transcript-site/content/post/疯投圈/疯投圈-88.-盒马的两难：既要「移山」、又要下沉.md

---
title: 88. 盒马的两难：既要「移山」、又要下沉
author: 疯投圈
date: Mon, 25 Dec 2023 00:00:00 +0000
draft: false
summary: 生鲜市场同时具备高损耗、低毛利、非标品三大特征，多年前「新零售」概念火热之际我们曾讨论过模式创新能否解决这个行业的种种难题。在各路玩家盈利维艰之际，沃尔玛旗下的山姆会员店（Sam’s Club）脱颖而出成为亮眼的商超典范。与此同时，阿里旗下的盒马鲜生大量货品打着「移山」价签，商战一触即发。<p></p>回顾盒马的发展历程，它曾给行业带来过哪些创新？从创造新模式到专注打造自有产品，决定超市核心竞争力的因素是什么...
categories: [疯投圈]
---

{{< aplayer name="88. 盒马的两难：既要「移山」、又要下沉" artist="疯投圈" url="https://crazy.capital/88/audio.mp3" cover="https://crazy.capital/assets/icon-square-normal-dark-cn@4x.png" lrc-folded=true lrc-type=3 lrc="../疯投圈-88.-盒马的两难：既要「移山」、又要下沉.lrc" >}}{{< /aplayer >}}

------

<p>生鲜市场同时具备高损耗、低毛利、非标品三大特征，多年前「新零售」概念火热之际我们曾讨论过模式创新能否解决这个行业的种种难题。在各路玩家盈利维艰之际，沃尔玛旗下的山姆会员店（Sam&rsquo;s Club）脱颖而出成为亮眼的商超典范。与此同时，阿里旗下的盒马鲜生大量货品打着「移山」价签，商战一触即发。</p>

<p>回顾盒马的发展历程，它曾给行业带来过哪些创新？从创造新模式到专注打造自有产品，决定超市核心竞争力的因素是什么？盒马未来的重点是硬撼山姆，还是全面拥抱折扣化转型？打造自有产品过程中，盒马的预制菜产品线也逐步成熟。预制菜的发展会给餐饮行业带来多大影响？预制菜能否成为中国人未来餐桌上不可或缺的一部分？本期节目我们以盒马为例展开分析，探讨我们对预制菜产业趋势的思考。</p>

<h2>疯餐会</h2>

<p>2023年12月31日（周日）中午我们在深圳南山区万象天地举办今年最后一场「疯餐会」（疯投圈线下小规模闭门饭局）。本次活动的主题是《中概股回顾与展望》，我们诚邀行业内的朋友们一起聊聊中概股的情况。有兴趣参加的朋友们请关注「疯投圈」微信公众号并发送关键词「饭局」报名。报名后请添加疯投圈课代表微信等候确认通知。</p>

<h2>关注我们</h2>

<p>微信搜索关注「疯投圈」公众号可以使用我们提供的各项服务：</p>

<ul>
<li>会员社群：知识星球、微信群、视频号闭门直播间、线下活动等。</li>
<li>文字精选：文字精选由节目音频内容重新校对整理而成，适合文本阅读习惯，便于查询节目中提及的图表数据、行业观点、分析框架等。大部分节目在上线后两周后整理成文并推送给订阅用户。</li>
<li>品牌咨询：我们为消费品牌提供全方位的市场数据、产品定位、品类规划等咨询服务。</li>
<li>联系我们：商务合作及其他问题。</li>
</ul>

[by:whisper.cpp]

[00:00.80]欢迎订阅封头圈 我是Rio

[00:03.14]节目开始之前 宣布一则公告

[00:05.72]12月31日 也就是今年的最后一天

[00:08.54]中午我们在深圳南山区举行第二场封餐会

[00:12.92]也就是封头圈的线下小规模深度交流活动

[00:17.00]这次活动的主题是 中概股回顾与展望

[00:21.12]我们要请行业内的一些朋友来聊一聊中概股今年的一些情况

[00:25.76]有兴趣的朋友们 请去关注封头圈的公众号

[00:29.44]发动关键词 饭局 进行报名

[00:32.32]报名成功以后 请添加封头圈的课代表

[00:34.92]等候确认通知 期待于您在深圳相见

[00:38.84]下面开始今天的节目

[00:40.12]我们最近要来田坑了

[00:41.84]之前很多朋友通过各种区道

[00:44.28]问过我们要聊一聊育智菜的事

[00:46.64]今天我们在这里来聊一个话题

[00:48.52]没错 育智菜这个话题非常火

[00:50.88]而且非常容易引战

[00:53.20]Viu 你觉得是不是

[00:54.36]我们之前在直播也好

[00:56.80]在各种场合聊到过育智菜

[00:59.32]其实评论区都是特别的汹涌的

[01:04.68]我记得如果两个人在评论区掐起来了

[01:07.96]还会互相问候对方说

[01:09.72]你们全家都吃育智菜吧

[01:12.16]这样子

[01:13.48]对 为什么这么错名昭著

[01:15.28]还有很多原因

[01:16.64]这个词在我们中国的互联网的语境里面

[01:19.76]有非常强的一个贬义的一个概念

[01:21.84]我觉得育智菜本身不是一个贬义词

[01:24.92]那今天的节目我们可能会把育智菜

[01:28.80]它究竟在社会当中和商业当中

[01:31.28]承担一个什么样的角色

[01:32.56]我们会给大家分析一下

[01:34.04]但是我觉得也不能说是

[01:36.24]讲理论 讲行业这样子

[01:38.36]我觉得就会比较枯燥

[01:39.80]所以我们这一期节目是有一个

[01:42.00]主要的一个案例和线索的

[01:43.92]我们主要案例和线索

[01:45.24]也是大家非常熟悉的一个公司

[01:48.24]一个企业

[01:49.48]应该我们的大部分听众

[01:51.72]绝大部分应该都有用过

[01:53.44]企业所提供的产品

[01:55.76]它就是我们没有聊过

[01:58.00]但是在新林寿和超市升仙领域里面

[02:02.88]特别知名的公司

[02:04.40]何马先生

[02:06.04]何马先生其实不是一家新公司

[02:09.16]我们为什么现在来聊

[02:10.64]他等一下我们会解释

[02:12.12]那我们先说一下

[02:13.12]价公司的一个情况

[02:14.56]他现在不在他最火的时候了

[02:16.32]他最火的时候

[02:17.12]其实是何马刚出现的前两年

[02:20.08]他是2016年出现的

[02:22.16]我不要问你第一次去

[02:23.56]是什么时候你还记不记得

[02:25.12]他那个时候有一段时间是

[02:27.36]很多的媒体和关注和投资人

[02:29.96]都把他的聚焦的目光放在

[02:32.52]这家公司上面

[02:33.36]那现在已经没有这种情况了

[02:34.76]他已经过了最火的时候

[02:36.12]你感觉这么多年来

[02:37.44]你用何马

[02:38.56]你的感受是怎么样的

[02:40.08]就他老不开的

[02:40.88]我就附近好烦

[02:43.04]深圳开的比较少是吧

[02:45.56]对 他离我这边特别远

[02:47.32]就导致

[02:48.08]我们之间有个概念

[02:49.40]可能很多朋友都知道

[02:50.48]特别是江泽富的朋友

[02:51.72]有个人叫做河区房

[02:53.64]就是所谓当时河马的

[02:55.20]作为三公里配送范围之内的

[02:57.28]这么一个居住的区域

[02:59.92]就比较方便

[03:00.60]可以买到他配送的东西

[03:02.40]我这里始终没有被他覆盖到

[03:04.72]就很头疼

[03:05.92]但是要去买的话

[03:06.84]就要去稍微远一点的地方

[03:09.12]也还是愿意去的

[03:10.00]那东西品类还是比较多

[03:11.80]对的 其实他原来是三公里配送

[03:14.68]所以除了上海的区域

[03:16.52]别的城市

[03:17.40]三公里配送是富

[03:18.72]盖起来有点麻烦

[03:20.04]很多地方覆盖不到

[03:21.20]我家在北京的话

[03:23.20]其实我之前也没覆盖到的

[03:24.76]但他今年做了一个新的举措

[03:26.68]就是把他的配送

[03:28.20]覆盖面从三公里

[03:29.44]变成了五公里

[03:30.48]这个很多人就因此进入了河区房

[03:33.88]然后我也是从三公里变五公里之后

[03:35.96]我现在才用上的

[03:37.20]之前都是要专门去

[03:38.84]河马做了这么多年了

[03:40.08]那他其实最早是一个

[03:41.96]新零售的一个代表

[03:43.84]那新零售这个词线

[03:45.44]已经没有什么人在提了

[03:47.16]就当时火热过一段时间

[03:49.00]有阿里提出来了

[03:49.88]现在没有人提了

[03:50.92]我们是

[03:51.96]我要这个话题

[03:52.68]拿过很多期节目

[03:54.36]现在已经凉了

[03:56.24]在当年的时候

[03:57.40]在1718年的时候

[03:58.68]我们的风头圈的早期

[04:00.64]如果大家喜欢考古的话

[04:02.08]可以回到我们前面的2317

[04:04.76]看一眼

[04:05.24]当时我们聊过这方面的节目

[04:07.96]那其实今天为什么没有人提了

[04:10.08]我觉得你们有个很重要的点

[04:11.68]就是新零售

[04:13.24]如果你把他这个新字

[04:15.96]理解成是一种新的模式

[04:19.16]那他确实就没什么好提了

[04:22.12]因为或者被证伪了

[04:24.20]或者就是已经成为了一个基础设施

[04:27.96]就好像如果你说新零售

[04:29.20]等于线上配送

[04:30.40]这个配送很快

[04:31.56]30分钟到家

[04:32.80]那确实没什么好提了

[04:33.88]因为这个东西已经变成了一个

[04:36.40]每个公司都可以提供的

[04:38.64]每一家超市都有的服务了

[04:40.08]这没什么新和旧质分了

[04:41.44]对吧

[04:41.76]也给大家提个醒

[04:42.76]以后起你那个行业名字

[04:44.76]千万不要用新什么来形容

[04:46.40]因为很快就会过期

[04:47.76]因为新是很容易变成不新的

[04:49.88]对吧

[04:50.20]新是很容易变成普通的

[04:51.44]对吧

[04:51.68]所以为什么大家不提的

[04:52.68]是因为你很难再找出新的东西

[04:54.60]但如果你硬要说

[04:56.40]合码2016年成立

[04:58.32]到今天

[04:59.56]他有没有在行业里面的领先和创新

[05:04.00]是配得上当初他在新零售的地位的

[05:07.08]我认为确实也是有的

[05:08.96]但我们等一下会聊到

[05:11.00]那我们先复盘一下

[05:12.52]他这七年的一个发展历程

[05:14.24]我们把它分成三段的

[05:16.36]发展的过程来去分析

[05:18.36]合码的第一段发展历程

[05:20.20]也是他最红火的一段

[05:21.80]实际上是前面的三年

[05:23.76]也就是16到18年

[05:25.20]也就是我们风头圈

[05:26.16]也路过新零售节目的那两年

[05:29.04]他刚上线的时候

[05:30.36]是给人挺

[05:31.72]挺强的一种新鲜感和震撼的

[05:33.76]我不要听我们节目的听众

[05:35.92]还记不记得

[05:36.68]但我作为投资人

[05:38.28]我还能记得我2016年

[05:41.80]第一次去合码时候的那种震撼的感觉

[05:45.80]跟真的可以用震撼这个词

[05:47.68]因为他们没有夸张

[05:49.12]在我的职业生涯里面

[05:50.72]这是能够让我印象很深刻

[05:53.12]过去的几年还能记住的事情和片段

[05:57.36]也没那么多

[05:58.28]但第一次去合码先生

[06:00.04]肯定是我印象很深刻的一个场景和片段

[06:03.24]那是2016年

[06:04.28]那个时候北京还没有

[06:06.28]那我是出差去上海的时候

[06:08.32]专门去看了那个时候

[06:09.84]合码可能大概有个伊朗家店

[06:12.32]我是第一次看见超市里面出现的

[06:15.12]传送带

[06:16.04]现在是不是大家听起来

[06:18.20]觉得很稀松平常

[06:20.80]但当时如果说你回到七八年前的时候

[06:23.40]你感受到超市里面突然出现了

[06:26.16]在像拍电影一样

[06:28.28]在这个天花板上突然出现了

[06:30.80]很多重横交错的传送带

[06:34.48]还是很有科技感的

[06:36.04]对吧

[06:36.24]那个传送带干嘛

[06:37.08]然后我在当时

[06:38.48]伊朗那时候在那个门店里面

[06:40.32]看了半天终于看懂了

[06:41.96]就是方便他配送快递员

[06:44.32]然后他减货

[06:45.72]减完货就放到那个传送带

[06:48.80]然后到了后面的仓库

[06:50.32]然后再打包

[06:51.20]然后再送出去

[06:52.52]第二个点让我印象特别深刻

[06:54.24]就是突然在一个超市里面

[06:56.08]出现了龙虾和帝王蟹

[06:58.48]这个在今天来说

[07:00.40]可能也是比较稀松平常

[07:02.32]因为毕竟过去的七八年

[07:03.40]当我们回顾当时的感受的话

[07:06.28]那个时候的中国超市

[07:07.88]是远远没有今天的产品那么丰富的

[07:11.48]其实大部分的超市

[07:13.68]还是卖一些非常常见的

[07:16.36]像猪肉 牛肉 对吧

[07:18.36]鱼 对吧

[07:19.08]就这样的一些生鲜的产品

[07:21.20]你看着发现有什么帝王蟹

[07:23.00]什么那个龙虾出现

[07:26.00]就你会觉得说

[07:27.36]还是非常新鲜

[07:28.40]而且还能在这个超市里面

[07:30.88]坐下来来吃

[07:32.56]所以其实我刚刚说到的这个两个

[07:36.36]让我印象很深刻的这个片段和这个细节

[07:40.00]对应了当时河马在行业里面

[07:42.68]坐着两个方向的新灵兽的尝试

[07:45.68]它对应的两个方向

[07:47.20]第一个是线上线下融合

[07:50.16]对吧

[07:50.40]新灵兽的第一个心

[07:51.64]就是说当时它倡导的这个事情

[07:53.92]线上线下融合

[07:55.64]就是30分钟送到

[07:57.88]它整个超市

[07:59.36]线上的订单三分之二

[08:01.24]线下线场买的只有三分之一

[08:03.76]这个比例很高

[08:04.72]是不是一听就特别数字化

[08:06.08]一听就觉得很互联网

[08:09.72]而且你买单的时候

[08:11.60]只能用它的APP也是它首创的

[08:13.64]没有给你结账

[08:14.52]对吧

[08:15.68]它特别烦人

[08:16.56]它是属于阿里基团的

[08:17.88]你用支付宝来买单

[08:19.20]它都不让你买单

[08:20.04]当时我16年的时候也是特别烦人

[08:22.08]就一定要让我去下载它的这个河马的APP

[08:26.12]但我感觉很适合Rail你这样的

[08:28.64]不喜欢出门的人

[08:29.60]对吧

[08:30.12]就是什么事情都在APP上就可以解决了

[08:33.72]不但它得覆盖到我家才行

[08:35.64]它覆盖不到我家

[08:36.48]所以就只能忘核心烫

[08:38.32]对

[08:39.68]所以核区房说明在深圳还不是很普及

[08:42.20]发展了这么多年

[08:43.12]那为什么它的深圳

[08:44.52]甚至在北京也是今年才覆盖到我的

[08:47.00]我们两个人住的区域

[08:48.32]都算深圳和北京的市区

[08:50.92]可能不是最好最好的核心

[08:52.80]但是肯定也算是市区

[08:53.96]对吧

[08:54.76]但它都是今年才覆盖到我

[08:56.48]到现在还没覆盖到你

[08:57.60]就说明了它后面发展遇到了一些问题

[08:59.92]这个我后面再说它遇到什么问题

[09:01.72]先说完当时它创新16到18年的时候

[09:04.52]最红火的时候

[09:05.48]线上线下结合是第一个方向

[09:07.48]第二个方向是

[09:08.88]它首创了餐饮和超市的二合一

[09:11.68]对吧

[09:11.96]它是一个体验制消费

[09:13.68]它不仅是买东西

[09:15.16]对吧

[09:15.44]你还可以糖食

[09:16.28]你可以吃到刚刚我说的这些

[09:17.96]牛排 龙虾

[09:19.24]还先

[09:19.88]还能吃火锅

[09:20.92]对吧

[09:21.12]还有刺身

[09:21.88]对吧

[09:22.40]这些看起来很高端的食材

[09:25.36]在高端餐厅里面吃的

[09:27.28]其实居然在一个超市里面

[09:30.60]你可以享受到

[09:32.12]这是一种新奇的体验

[09:34.20]对吧

[09:34.52]所以它两个大的方向

[09:36.16]是给行业里面带来

[09:37.40]一些冲击的

[09:38.20]第一个叫

[09:39.12]线上化程度极高

[09:40.60]因为毕竟是互联网公司

[09:41.96]附化的

[09:42.44]对吧

[09:42.76]阿里附化的

[09:43.84]所以它的线上基因很强

[09:45.28]第二

[09:45.56]就是它的体验制消费的特点

[09:49.20]非常的显著

[09:50.84]所以在当时掀起了

[09:52.44]新灵兽的一股潮流

[09:54.52]很多的跟随者

[09:56.00]也是沿着这两个方向去学习的

[09:58.32]到了19年到21年

[09:59.96]也就是到了第二个阶段的时候

[10:02.16]新灵兽慢慢的就被诟病越来越多

[10:06.00]或者说热潮就退去了

[10:09.00]为什么呢

[10:09.56]是因为在这个阶段

[10:10.60]大家发现

[10:11.48]刚刚提到的这些新鲜的体验

[10:14.28]确实创造了很多的消费者价值

[10:17.52]但是这样的一些创新

[10:20.12]好像没有办法给

[10:22.56]这些新灵兽的企业

[10:23.96]以合码为代表的这些企业

[10:26.16]带来一个健康的精灵水平

[10:29.16]或者是一个盈利的一个

[10:31.44]精灵状态

[10:32.88]它是亏损的

[10:34.44]对

[10:34.68]这段时间有一个大的背景

[10:36.40]大家可能还是要了解一下

[10:38.44]可能很多人已经忘了

[10:39.52]毕竟是口罩齐钱的事情了

[10:42.76]就是这段时间有很多的

[10:44.08]所谓的配送上门的服务

[10:46.24]在就是亏本竞争

[10:47.40]然后导致他的整个的

[10:49.60]就是合码配送的

[10:51.12]凸显的性价比就显得没有那么高了

[10:53.12]你在性价比高

[10:54.40]你打不过人家贴钱来做

[10:56.36]亏损作不贴的

[10:57.32]对吧

[10:57.92]没错

[10:58.48]合码其实是行业里面

[11:00.20]几乎是最早一家做30分钟配送的

[11:02.84]但是后面有很多人会去模仿这个模式

[11:06.68]包括丁东买菜

[11:07.80]美優先

[11:08.68]而且后面竞产的这些玩家

[11:11.00]其实这些人都比合码做30分钟配送

[11:14.00]美優先可能跟合码是一个阶段

[11:15.88]丁东买菜

[11:16.96]还有后面大家很熟悉

[11:18.48]现在很多深圳的朋友

[11:19.80]广州的朋友会用的普普超市

[11:22.28]这些其实都是在合码之后才诞生的

[11:25.68]其实大家都慢慢的就是

[11:28.40]觉得这个模式是未来

[11:29.72]对吧

[11:30.12]所谓的来人经济

[11:31.52]所谓的年轻人学做饭

[11:33.88]他不喜欢逛超市

[11:35.20]对吧

[11:35.76]Ryu就好多次就在节目里面都分享过了

[11:38.52]对吧

[11:38.84]对你来说逛超市是一个痛苦的

[11:41.20]或者说不是一个享受的一个过程

[11:42.84]我们家好像已经两个月没有去逛超市了

[11:45.36]对

[11:45.56]都是用类似普普和丁东的这样的一些服务

[11:49.32]配送不是你的特点

[11:50.76]它只是一个标配而已

[11:52.76]当你的新零售的新变成标配

[11:54.84]问题就来了

[11:56.44]你合码的定位有点比较高端

[11:58.84]很多人觉得它的性价比不高

[12:00.80]我想偶尔长先

[12:02.76]我就去试一试

[12:04.20]但如果我不想长先

[12:05.32]其实合码不会是我日常做饭的选择

[12:08.56]合码一方面给人一种性价比不高的感觉

[12:11.80]但另一方面它又居然不赚钱

[12:13.96]对吧

[12:14.60]所以说明它在经营当中

[12:17.08]生鲜的难度是很高的

[12:19.12]对吧

[12:19.40]它有很多的一些

[12:20.60]损耗各方面的问题

[12:22.04]以及听我们凤头圈节目比较久的

[12:24.60]老听众应该都知道我们在之前的节目里面

[12:27.48]有好几期都是分析类似的一个问题

[12:30.12]对吧

[12:30.76]这些生鲜不赚钱

[12:31.80]难赚钱这个事

[12:32.68]我们今年就不展开

[12:33.64]它为什么难赚钱

[12:34.60]我觉得大家以前的节目

[12:35.60]我们讲过太多次了

[12:36.88]那这就导致它在阿里类

[12:39.00]其实整个权重就被下降了

[12:41.44]在19年之后

[12:42.52]所以为什么大家觉得它没那么红火了

[12:44.92]在那个阶段

[12:47.24]合码的创始人是已经没有办法

[12:49.72]像当时阿里的CEO肖瑶紫去直接汇报了

[12:52.48]它中间会安插了一个层级

[12:54.20]就可能中间还有一个汇报线

[12:56.20]集团对于这个业务是降权了

[12:58.60]合码就必须要更加的务实一些

[13:01.48]他发现自己耐以成名了这些东西

[13:04.20]他没有导致一个经营的结果

[13:06.28]他只是营造了一些行业热潮

[13:08.40]也就吸引了很多投资人去关注

[13:10.44]那他就必须要活下去

[13:12.12]同时还有一个原因导致的

[13:13.44]他没有办法赚钱

[13:14.96]就是我们刚刚提到的

[13:16.56]他那些最吸引人注意的那些产品

[13:20.56]例如说龙虾帝王线

[13:22.04]这些产品不是刚需产品

[13:24.44]一两个月吃一次就可以了

[13:26.60]我从来没有在合码买过这种东西

[13:29.08]主要是你买回来

[13:30.92]你咋弄了

[13:31.88]不会

[13:33.16]现场吃

[13:34.32]那一定在那里吃了

[13:35.72]对

[13:36.04]但如果是现场吃的话

[13:37.28]跟他互联网比例特别高

[13:40.16]线上下单比例特别高的这件

[13:42.80]这个优势又不是很吻合

[13:44.48]你在那里吃

[13:45.44]总是有点奇怪的

[13:46.84]你还是要去一个

[13:47.92]稍微有党次的地方请人

[13:49.80]对吧

[13:50.44]那你自己去吃这个吧

[13:52.44]就是在超市里面

[13:53.60]就是在一个比较的

[13:55.68]简陋的一个环境里面去吃龙虾

[13:58.16]对吧

[13:58.44]就感觉这个

[13:59.32]对啊

[13:59.56]好怪啊

[14:00.20]这不是一个日常生活当中

[14:02.36]会经常发生的一个场景

[14:03.88]对吧

[14:04.40]所以说这些新年收拾有一些

[14:06.84]委需求的东西在里面

[14:08.28]更可能是他的大品牌的时候

[14:10.36]做的穴头款

[14:11.20]对吧

[14:11.44]连引流款都算不上

[14:12.52]没错

[14:12.88]没错

[14:13.08]后来他也不强调了

[14:14.20]现在再去

[14:14.88]可能这一块就会越来越淡化了

[14:16.76]没有太多那些没有见过的海鲜了

[14:19.48]对吧

[14:19.68]他还是有不少海鲜

[14:21.04]但是还是比较日常化了

[14:22.96]这是第二个阶段

[14:24.24]可以说是一个低谷期

[14:25.68]就是大喜大落

[14:26.72]就先大红一段时间

[14:28.80]然后就是大落

[14:30.20]从二二年到现在

[14:31.44]是第三个阶段

[14:33.12]这个阶段

[14:33.92]他的核心的特点

[14:35.40]就是合码自己的发展石头

[14:38.16]稳定下来了

[14:39.44]就是他稳住了下落的趋势

[14:42.04]阿里还是要继续扶持的

[14:44.84]一个重要的企业

[14:46.32]然后追求盈利

[14:47.80]然后慢慢可以独立上市和发展

[14:50.88]他怎么做到这件事情

[14:52.20]这个二零二年到现在第三阶段

[14:54.52]这非常简单

[14:55.52]自由产品

[14:56.80]新林寿搞了半天

[14:58.16]配送和什么餐饮

[15:01.04]这个海鲜搞了半天

[15:02.48]其实都不是超市的核心

[15:04.52]对吧

[15:04.84]超市的核心

[15:05.52]我们之前在山姆的节目里面

[15:07.32]有给大家分享过

[15:08.24]就是自由产品的比例越高

[15:11.88]其实这个超市通常来说

[15:13.52]它就会越有竞争力

[15:15.32]这个自由产品的意思就是

[15:17.04]你卖的不是大露货

[15:18.60]你卖的不是可乐

[15:19.92]可乐哪里买都可以

[15:21.48]那你核码性价比不高

[15:22.68]我当然就不来你这买

[15:24.28]自由产品的意思是

[15:25.48]你在这里面能推出一些

[15:28.52]又日常生活当中

[15:30.32]大家需求比较明显

[15:32.48]比较刚需

[15:33.56]但同时你自己又做了一些

[15:36.28]独特的出品的

[15:38.40]这样的一些东西

[15:39.24]就在别的地方不容易买到的

[15:41.12]那其实大家就会越来越对你的

[15:43.20]年兴会越来越高

[15:44.36]对吧

[15:44.60]所以其实超市

[15:46.00]它比的不是零售

[15:47.44]怎么去卖这个东西

[15:49.52]它比的回归到了一个

[15:51.64]更绑质的事情上

[15:52.76]就是回到产品上

[15:54.40]我简单举个例子

[15:55.40]大家可以不要理解

[15:56.44]就是说

[15:57.08]我自己对核码的

[15:58.48]印象很深的一个自由产品

[16:00.56]口味奶

[16:02.00]它卖的也是牛奶

[16:03.56]但它不是纯牛奶

[16:05.20]它卖的是绿豆牛奶

[16:07.92]或者是香蕉牛奶

[16:10.00]或者是巧克力牛奶

[16:12.12]那它添加的可能是一些

[16:15.00]风味在里面

[16:15.80]但它做的比较高端

[16:16.84]不是很劣质的一些香精

[16:18.64]添加进去不至于

[16:20.60]它还是一个相对来说

[16:21.76]中高端的超市

[16:22.88]但是它会把牛奶的口味

[16:25.68]做得更多样化

[16:27.16]我记得我经常买了一款

[16:28.96]核码的巧克力牛奶

[16:30.68]它是跟德福这样的一个

[16:32.48]高端巧克力品牌

[16:33.52]进行联名或者说来合作的

[16:36.44]其实这种产品

[16:37.16]就它自己开发的

[16:38.00]我们只是举个例子说

[16:39.92]这个就属于它的一个自由产品

[16:43.28]那这个事情

[16:44.44]当然不是核码自己发明的

[16:46.20]我们之前讲过

[16:47.28]山姆在中国生根了20多年

[16:50.08]它迎来的大爆发

[16:51.96]其实就是自由产品的威力

[16:55.20]特别的大

[16:56.48]那其实核码

[16:57.16]其实还是学人家山姆的

[16:58.44]我理解在这件事情上

[17:00.04]搞了半天模式创新

[17:01.92]最终发现还是做产品靠谱

[17:03.92]我觉得如果你要用一句话

[17:06.80]来概括16年到现在

[17:08.64]这七八年时间

[17:09.76]它的整个发展和尝试的经历

[17:12.32]就是一开始大红就靠模式

[17:14.72]靠互联网靠新鲜感

[17:16.84]中间不行掉下去

[17:18.56]然后最终稳住就是靠

[17:20.52]学了山姆店的自由产品的路线

[17:25.76]这个路线相对来说

[17:26.76]我觉得还是任何它的成绩

[17:28.32]还做得相对比较成功

[17:29.92]核码的自由产品

[17:32.00]内幕有1000多种了

[17:33.28]现在有10个销售过一的核品牌

[17:37.28]就是它自己的

[17:38.00]很多里面的县里看的

[17:39.24]核码的产品都是它自己的

[17:41.36]对吧

[17:41.64]面包是自己的

[17:42.56]豆浆几盐 牛奶是自己的

[17:44.28]这就各种各样的果汁

[17:45.80]好像也是自己的

[17:46.84]核品牌也越来越多了

[17:49.00]这样的一个发展的经历

[17:50.32]我们回过完之后

[17:51.96]一个超市到最后

[17:53.88]它能够活下来

[17:55.08]一个零售企业

[17:56.32]如果是靠的是产品的话

[17:58.76]那它这个产品

[18:00.60]就会跟我们今天想聊的

[18:03.16]预制菜这个方向

[18:05.12]又结合在一起了

[18:06.48]因为你细想一个事情

[18:07.72]好不好

[18:08.16]你的蔬菜

[18:09.92]你的水果

[18:11.44]你的鱼

[18:12.76]虾这些农产品

[18:15.36]你是谈不上什么

[18:17.00]自由品牌

[18:17.88]不自由品牌

[18:19.16]你又不种

[18:19.84]你又不是说种田的

[18:22.36]对吧

[18:22.68]你核码不是个农业企业

[18:24.40]虽然它有一段时间

[18:25.44]在阿里是归农业这个部门

[18:27.96]你就很难说苹果

[18:29.56]是你自己的

[18:30.04]核码品牌的苹果

[18:31.12]对吧

[18:31.36]你很难说你这条鱼

[18:32.52]就是你核码的

[18:33.96]自由品牌的鱼

[18:35.24]你要做自由产品

[18:36.56]你的前提是这个产品

[18:39.32]它能够通过你的加工

[18:41.96]跟别人不一样

[18:43.36]农业的一个产品的话

[18:45.16]它不是工业产品

[18:46.40]它不可被加工的话

[18:48.00]你是很难提到什么

[18:49.64]自由产品的

[18:50.60]就不能卖

[18:51.56]核码自由品牌

[18:52.60]龙虾这个就比较扯的

[18:54.40]核码的龙虾

[18:55.92]相对难

[18:56.52]但核码的小龙虾就可以

[18:58.24]你知道这区别在哪

[18:59.44]小龙虾是有经过

[19:01.24]深度加工的

[19:02.24]它是有调味的

[19:03.20]对吧

[19:03.44]它是有经过这个

[19:05.12]这种计时小龙虾的

[19:06.84]对

[19:07.44]计时的小龙虾

[19:08.20]或者说加热就可以吃

[19:09.40]不是生鲜的那种

[19:11.72]我知道你的意思

[19:12.48]你意思是那种生鲜的

[19:13.72]那种活的大龙虾

[19:15.20]那个你很难说

[19:16.12]那个是不是你自由产品

[19:17.24]那小龙虾可以

[19:18.04]是因为它只要经过加工

[19:20.24]它经过你的处理

[19:22.04]对吧

[19:22.40]你能够做出跟别人不一样的

[19:24.24]那你就可以说

[19:25.20]这个是你的自由产品

[19:26.84]所以你看好

[19:27.44]它名字就起的有点问题了

[19:29.32]对吧

[19:29.56]它叫全名叫

[19:30.60]核码鲜生

[19:31.40]新鲜的鲜

[19:33.48]生菜的生对吧

[19:35.08]它其实不应该强调

[19:36.48]核码鲜生

[19:37.28]当然我们现在都叫它核码

[19:38.60]也不提后面的两个字

[19:39.72]其实是对的

[19:40.48]所以应该强调这个盒子

[19:42.16]对吧

[19:42.60]所谓盒就是包装过后的

[19:44.28]就是已经是加工过的产品

[19:47.08]就是可能强调

[19:48.24]鲜这个字

[19:49.12]还是为了让大家

[19:50.36]能够对它有一个新鲜的预期

[19:52.24]和感觉

[19:53.04]但这里面确实会也给自己挖了一个坑

[19:55.24]好实话说

[19:55.80]因为你太强调新鲜的话

[19:58.76]你就会很容易高损耗

[20:01.96]你的经营当中

[20:03.08]就会很容易出现损耗的问题

[20:05.84]这里面其实我们又可以插入

[20:07.56]一个非常经典的论战

[20:08.84]我们之前节目里面

[20:09.68]好像也讨论过这个问题

[20:11.40]就是山姆一直是非常高调的

[20:14.72]去宣传自己不卖活鲜

[20:18.08]是因为冷冻更健康

[20:20.52]对吧

[20:20.88]冰冻更健康

[20:21.72]这是有科学依据的

[20:23.12]根据山姆的说法

[20:25.48]那核码就说

[20:26.84]那不行

[20:27.60]卖活鲜这件事情

[20:29.00]虽然很难

[20:29.72]但是它那么好吃

[20:31.24]总得有人要努力

[20:32.48]对吧

[20:32.72]核码就摆出一副

[20:33.88]对吧

[20:34.16]我是为了大家早想的

[20:35.88]我要努力做活的海鲜

[20:38.00]对吧

[20:38.52]你们山姆不做

[20:39.52]是因为你们做不了

[20:40.48]对吧

[20:40.92]我们那期节目聊山姆的时候

[20:42.96]好像玉制菜的话题

[20:44.16]还没有那么的火

[20:46.16]然后但是现在这个时间

[20:47.80]在聊的话

[20:48.52]这个事情就又可以

[20:49.80]跟玉制菜这个事情

[20:50.84]也就今天我们的主题

[20:51.84]结合在一起来聊了

[20:53.56]没错

[20:54.12]所以其实刚刚论战

[20:55.48]其实背后就是一个叫做

[20:57.00]玉制菜

[20:57.44]一个叫行鲜

[20:58.56]玉制菜这个词

[20:59.64]还是比较宽泛的

[21:00.96]但如果说我们把大致上

[21:04.12]玉制菜理解为经过处理的

[21:06.32]经过一定加工的

[21:07.64]甚至是调味的

[21:09.44]这样的食品

[21:11.12]就是你回家不用

[21:12.72]像买生鲜一样

[21:14.20]你把龙虾先剥好了

[21:16.56]把龙虾先调味

[21:18.48]然后把龙虾放到锅里面

[21:20.12]慢慢做

[21:21.12]它不是这种从生鲜到饭桌

[21:23.16]它是已经给你处理的差不多

[21:24.92]你可能下锅炒一下

[21:26.40]甚至你微波炉加热一下

[21:28.12]玉制的程度比较高了

[21:30.12]你就可以吃了

[21:30.84]对吧

[21:31.00]这个就是玉制菜

[21:32.24]刚刚其实也代表了

[21:33.88]人民群众发出了很多的呼声

[21:36.08]就是你给我一个完全生鲜的东西

[21:38.64]我还真的不会做

[21:39.52]对吧

[21:40.56]我们军众朋友们可以自己反思一下

[21:42.56]你会做龙虾吗

[21:43.92]那种大龙虾

[21:45.20]买一个会下

[21:46.20]你会不会搞

[21:47.56]这个没什么好反思的

[21:49.04]你让我们听众朋友反思啥

[21:50.96]这个东西大家都不会

[21:52.80]反正我是不会

[21:53.72]我也没看几个人会的

[21:56.40]你就是自己不会

[21:57.32]就是希望大家都不会对不对

[21:59.48]我很好奇

[22:00.24]大家可以留言

[22:01.16]在评论剧留言

[22:02.28]给我们反馈一下

[22:03.12]看如果你会的话

[22:03.88]举个手

[22:04.32]我们看下有几个人会

[22:05.76]对

[22:07.08]所以其实这里面

[22:08.40]我想引入到核心的

[22:10.44]玉制菜的话题的原因是

[22:12.00]因为如果说

[22:13.48]一个像河马这样的企业

[22:15.56]他经历过这么多年的起伏

[22:17.92]他最终稳定的业务

[22:20.96]向盈利迈进

[22:23.12]现在看到盈利的曙光了

[22:24.92]因为他还没上市

[22:25.80]我还没有完全看到

[22:27.04]他现在是不是已经实现盈利了

[22:28.92]但是他们在公关和宣传层面

[22:31.80]已经在放了很多的信息出来

[22:34.76]给媒体说

[22:35.48]他们很快就要实现盈利了

[22:37.28]对不对

[22:37.60]因为财务的核算

[22:38.56]是很复杂的一件事情

[22:39.84]我们姑且认为

[22:40.84]他在盈利的道路上

[22:42.80]这个公司就不会倒闭了

[22:44.16]其实有一段时间

[22:44.84]大家都担心他要倒闭

[22:45.84]你知道

[22:46.16]就是因为心灵兽实在是不靠谱

[22:49.04]当时有一段时间

[22:49.96]是摆团大战所谓的

[22:52.08]又是各种什么团社

[22:53.32]去团购

[22:53.96]又是什么配纵上门

[22:55.24]就是各种补贴

[22:56.28]然后这个都已经成为过去时了

[22:58.32]现在其实市场

[22:59.36]是一个比较健康的

[23:00.28]一个竞争格局

[23:01.28]没错

[23:01.92]刚刚微博说得很对

[23:02.92]就是他最惨淡的时候

[23:04.40]就是21年的时候

[23:06.56]摆团大战

[23:07.80]社区团购最火的那段时间

[23:10.08]其实他最落寞的时候

[23:11.56]就是河马最落寞的时候

[23:13.24]因为跟人家的性价比比起来

[23:15.32]他的这个

[23:16.68]这个东西实际上是没啥优势

[23:19.68]对吧

[23:20.04]就是

[23:20.76]然后但他现在稳住了

[23:22.00]对吧

[23:22.20]他稳住靠的就是说

[23:23.52]学习山姆的榜样

[23:25.52]去做自由产品

[23:26.72]还是往预置菜的方向多走了几步

[23:30.28]对吧

[23:30.64]其实很多的自由产品

[23:32.76]不能说全部

[23:33.88]但是有不少的

[23:35.72]河马做的自由产品

[23:37.20]我们可以把它理解为

[23:39.28]预置菜的一个范畴

[23:41.08]对吧

[23:41.32]只要是有加工的

[23:42.32]对吧

[23:42.64]他的定义本身就比较模糊

[23:44.36]和宽泛

[23:44.92]也没有一个所谓的什么

[23:45.84]国家标准规定什么是

[23:47.64]预置菜

[23:48.08]而不是预置菜

[23:48.72]这一个什么行业标准

[23:49.88]对吧

[23:50.08]就这个东西

[23:50.96]大家各个的理解

[23:52.12]我们就不去纠结这个细节了

[23:54.48]没错

[23:54.80]预置菜的定义是啥

[23:55.80]我觉得大家听我们讲到

[23:57.08]现在肯定站到老海灯

[23:59.00]都有自己对预置菜的想法

[24:00.92]但我们一直倡导的一个问题

[24:02.68]是如果一个东西它很复杂

[24:05.12]我们就先别下定义

[24:06.60]而且大家不要对自己

[24:08.60]对预置菜的定义

[24:09.56]抱有百分之百的信心

[24:11.48]很多人听同一个词

[24:13.12]每个人的想法是不一样的

[24:14.96]我发现在公共讨论里面

[24:17.16]这是一个非常容易出现的问题

[24:19.72]就经常集同压脚

[24:20.72]对吧

[24:21.12]你再说A

[24:21.64]它其实理解是B

[24:22.96]你就没法讨论这个事

[24:24.16]别说预置菜了

[24:25.04]我刚刚说的心灵寿这个概念

[24:26.88]我觉得每个人听完这个词之后

[24:28.52]都有自己的理解

[24:29.28]对吧

[24:29.44]什么叫心灵寿

[24:30.28]对吧

[24:30.84]预置菜的问题

[24:31.84]可能现在大家炒的

[24:33.40]在社交媒体上

[24:35.00]看的炒得比较火

[24:35.84]很大一部分也源自于此

[24:37.40]对吧

[24:37.64]到底你们在炒什么

[24:39.00]可能你们炒的

[24:39.80]根本不是同一个东西

[24:41.00]对吧

[24:41.24]你说方便面

[24:42.04]算不算预置菜

[24:42.88]它也算

[24:43.40]对吧

[24:43.92]所以说如果我们风头圈

[24:45.76]是一个想薄出味

[24:47.44]想搞流量的这么一个播客节目

[24:50.16]我已经想到了我们这期节目的

[24:51.96]标题应该这么定

[24:52.88]就是合码翻身全靠预置菜

[24:56.12]这个标题如果用出来的话

[24:58.00]这很明显

[24:58.80]这是一个特别去争议性了

[25:00.60]这个可能听众都没打开

[25:02.00]就先想罢两句了

[25:03.04]对吧

[25:03.32]就是我们还是回归本质

[25:04.64]讨论产品

[25:05.36]但我们可能相对理性

[25:06.84]去看这个事情的话

[25:08.12]其实因为这个词太模糊了

[25:10.60]所以我们其实

[25:11.76]会把它更多的理解为

[25:13.60]其实合码翻身靠的是

[25:15.36]通过它加工

[25:17.20]因此跟其他超市能形成

[25:20.64]一定差异化的自由产品

[25:23.44]的这个业务的思路跑通了

[25:27.04]这个是它翻身的一个主要的关键

[25:29.60]对吧

[25:29.92]但你看

[25:30.64]我刚刚用的一句这么长的话

[25:33.16]把这个事情解释清楚一起了

[25:34.80]但如果把这句话放到标题

[25:36.48]就比预置菜标题差很远了

[25:38.12]对吧

[25:39.16]可能帮你写不下吗

[25:41.12]对

[25:41.44]是啊

[25:41.72]所以有时候我会发现

[25:43.48]做内容久了

[25:44.32]我们就会发现

[25:45.24]传播性跟严谨性

[25:47.92]它还是有一定冲突的

[25:49.36]但我们风头圈还是更加追求严谨性

[25:52.60]就是说大家能理解我们的意思就好了

[25:54.56]我们也不尝试去给预置菜

[25:56.60]在这个阶段下一个那么严谨的定义

[25:58.72]我们先把这个框架先讲完

[26:01.72]还是从粒子出发去举更多的粒子

[26:04.24]让大家感受到这个预置菜

[26:06.80]究竟是怎么回事

[26:08.92]就我想多举一些粒子

[26:10.44]我们就不举我们国内的粒子

[26:12.04]国内粒子河马里面有什么东西

[26:13.80]沙漠里面有什么东西

[26:14.80]对吧

[26:15.28]这个大家都知道了

[26:16.36]对吧

[26:16.64]其实之前我们也讲过很多

[26:18.40]我们讲一些我之前去海外旅游

[26:22.32]今年放开之后碰到的一些

[26:24.80]有意思的一些预置菜的产品

[26:27.36]给大家分享一下

[26:28.28]就前两个月去了一趟欧洲

[26:31.20]逛了很多欧洲的超市

[26:32.88]我觉得超市是一个

[26:34.48]最能了解当地真实生活的地方

[26:36.64]对吧

[26:36.88]你老去景点

[26:37.68]其实都是游客去的

[26:38.76]去超市买买当地的吃的东西

[26:42.08]然后回我住的这个A.A.B.M.B.

[26:44.00]里面自己做个饭

[26:44.92]那我觉得这种旅游方式

[26:46.96]我还是挺喜欢的

[26:48.12]能感受当店生活

[26:49.36]你要到超市一看

[26:50.68]预置菜真的是非常的多

[26:53.00]给我留下了印象比较深刻

[26:54.92]其实是有下面这几种预置菜

[26:57.32]我其实都自己尝了一下

[26:59.16]第一个叫预置汤

[27:01.20]它其实就是那种西式的

[27:02.92]什么南瓜汤

[27:04.44]番茄汤

[27:05.64]蔬菜汤

[27:06.84]你这种东西你就很难自己做

[27:08.52]你就买一个这种预置菜的汤

[27:11.16]回到我住的A.A.B.M.B.里面

[27:14.04]三到五分钟加热

[27:15.56]就是你在欧洲这种国外生活

[27:17.56]其实新鲜蔬菜比较少

[27:19.68]在网上也刷到了很多的留学生

[27:23.08]是需要专门去补充鲜围的

[27:25.80]因为它的鲜围涉入不控

[27:28.00]新鲜蔬菜太少了

[27:31.28]买那个鲜围粉

[27:32.60]没错

[27:32.92]有的人会买鲜围粉

[27:34.28]然后我觉得通过这种蔬菜汤

[27:37.48]保持鲜围也是一个好方法

[27:39.48]是我当时就买了一些

[27:41.40]第二个预置菜

[27:42.80]我有买的印象挺好的

[27:44.56]就是预置的鱼排

[27:47.48]然后你买回家

[27:49.04]在锅里面煎个五分钟

[27:51.04]你就可以煎熟了

[27:51.92]就可以吃了

[27:52.56]这个也算是一种预置菜了

[27:54.08]对吧

[27:54.68]为什么我要买这个很简单

[27:56.72]因为那边没有活鱼

[27:58.24]如果说你去了一个星期

[28:00.72]两个星期

[28:01.48]你想吃点鱼

[28:02.44]没有

[28:02.92]对吧

[28:03.20]怎么办

[28:03.64]没有活鱼

[28:04.20]那就买这种

[28:05.08]你去的应该不是沿地中海内圈

[28:08.60]对吧

[28:08.88]是大陆中部了

[28:10.84]对

[28:11.12]是的

[28:11.52]我也去了意大利

[28:12.56]但是其实除了意大利

[28:14.32]除了南部以外

[28:15.36]其实非临海的区域

[28:16.84]其实也没什么新鲜的鱼类

[28:18.80]其实在超市里面

[28:19.96]想吃鱼

[28:21.20]也是预置菜

[28:21.92]第一个想吃蔬菜

[28:23.04]是个预置汤

[28:23.92]想吃鱼

[28:24.64]那也是预置的鱼条

[28:27.08]这是预置的都是

[28:29.20]第三个

[28:29.92]预置的酱料

[28:32.80]这也是让我印象比较深的

[28:34.60]因为欧洲人

[28:35.84]其实买牛排在家里吃比较多

[28:38.28]牛排倒是很多

[28:39.32]在欧洲的超市

[28:40.60]那牛排你得配个酱料

[28:42.64]但你酱料肯定也不能自己调

[28:44.60]对吧

[28:44.84]你就买个那种

[28:45.96]复合的预置酱料

[28:48.28]蘑菇酱

[28:49.12]我买了蘑菇酱还挺好吃的

[28:51.08]就是里面就是带蘑菇的

[28:53.12]做鱼面和做牛排都可以的

[28:55.00]就它蘑菇已经在里面了

[28:56.32]所以其实你就加热一下

[28:57.96]然后跟着牛排或者鱼面一起吃

[29:00.40]一欧左右的价格

[29:01.80]这个其实也不贵

[29:03.32]这个是做西餐能够

[29:05.52]非常提高效率

[29:06.64]对吧

[29:07.04]就是说你就不用去自己去考虑

[29:09.44]你要调什么味道

[29:10.68]这个麻烦

[29:11.28]你调得不好

[29:11.84]还不好吃

[29:12.60]直接买现成

[29:13.52]直接放上去就够了

[29:14.72]对吧

[29:15.64]刚刚举了三个例子

[29:17.36]都是一些生活里面的小例子

[29:19.04]都是在发达国家看到的

[29:21.20]这些例子其实都是预置菜

[29:23.96]那如果你说预置菜是个贬义词的话

[29:26.80]其实我觉得是值得伤确的

[29:29.28]因为在刚刚我描述的场景当中

[29:31.76]预置菜给我创造了挺大的一个价值

[29:34.84]它最大的价值是节省时间

[29:37.36]对吧

[29:37.64]当你没时间做饭在旅游的时候

[29:39.68]第二更新的节省成本

[29:41.16]要去餐厅吃肯定通货膨胀很贵

[29:43.84]更重要的我觉得是

[29:45.08]拓宽了食物的选择

[29:47.28]你没有办法吃到

[29:48.80]先为数很多的时候

[29:50.28]你没办法吃到新鲜鱼肉很多的时候

[29:53.32]它给了你一个选项

[29:55.28]而这些选项

[29:56.24]其实虽然是加工过的预置菜

[29:58.48]但你不能说它就是劣质的食材

[30:01.72]以刚刚我说的鱼肉为例

[30:03.76]其实它是100%的鱼肉的

[30:05.96]在欧洲人的超市里面的包装

[30:08.72]是这么写的话

[30:09.44]我觉得它不至于是撒谎

[30:11.36]因为要被告辞

[30:13.76]对 你规则是很严格的

[30:15.24]如果你在你的包装上说

[30:16.68]你100%是鱼肉没有加别的东西

[30:18.92]你实际上加了

[30:19.68]那肯定不行

[30:20.48]所以其实你不能说它是不健康的食材

[30:22.72]或者说是很廉价的

[30:23.96]因为它其实也是100%的鱼肉

[30:25.84]只是它廉价不吃新鲜

[30:27.24]它就吃这种冰冻的对吧

[30:29.00]这只是廉价的一个生活习惯而已

[30:31.40]或者退一不讲

[30:32.16]他们毕竟是走在我们国家的发展的步骤前面

[30:36.96]他们的人工成本已经很高了

[30:39.24]所以你说在这种情况下

[30:40.52]要求说给你提供新鲜的食材

[30:44.44]然后你这件会新鲜去做

[30:45.64]整个你吃饭的成本会变得特别高

[30:48.08]对吧

[30:48.28]就没有必要

[30:49.52]咱们中国传统上是因为人工成本比较低

[30:52.96]所以可能大家都觉得还是新鲜的比较好的

[30:56.16]预置的总觉得文化上不太能接受

[30:58.84]但是你说现在咱们这不是在一线城市

[31:01.56]你体会很明显吗

[31:03.08]对吧

[31:03.40]人工成本越来越高了

[31:04.40]餐厅服务员的工资水平也不低

[31:07.80]而且也不好招摇了

[31:08.80]你要去再吃新鲜的

[31:11.08]以后是越来越拿越来越贵的

[31:13.00]也不是说没有了

[31:13.88]就是说你要支付更高的成本

[31:15.76]那如果说你在这一块上

[31:18.80]预留的预算不涨的话

[31:20.64]那就只能就产品上要做一些调整了

[31:24.20]中国的人工成本的增加

[31:26.52]那是大趋势

[31:28.48]但是这个趋势

[31:29.32]确实离国外的距离还是蛮高的

[31:31.20]因为国外在这两三年疫情之后

[31:34.36]政府发了很多钱

[31:35.88]就是每年属印钱

[31:37.88]导致了整个的服务行业的通脏

[31:40.56]特别严重

[31:41.16]对吧

[31:41.44]在欧洲和美国

[31:42.08]它面临两个问题

[31:43.00]它面临的是

[31:43.92]一个是整体的福利水平高

[31:46.72]不管是一面什么原因

[31:47.72]它以及政府补贴也好

[31:48.96]另外就是说它的劳动力人口在下降

[31:50.68]它需要引入

[31:51.84]欧洲现在不是最难投大的问题的移民问题

[31:55.08]移民问题就是一个双腾键

[31:56.88]你不让它来

[31:57.80]你劳动力市场无法补充

[31:59.36]特别像这种餐厅

[32:01.00]厨师这种积蓄工作

[32:02.20]没人干

[32:02.68]对吧

[32:02.96]那你就贵

[32:04.76]那另外问问

[32:05.32]以后担心它有各种政治问题

[32:06.52]但咱们中国的问题就比较单纯了

[32:08.44]就咱单纯的是一个人口

[32:10.04]结构在变化的收水平

[32:11.64]那也在上涨的问题

[32:13.00]没错

[32:13.36]所以其实我们看完

[32:14.88]这个发达国家的情况

[32:16.28]我们不是说发达国家

[32:17.88]预置菜很发达

[32:19.16]我们就一定会像他一样

[32:20.72]发达国家什么都值得学习

[32:22.40]欧洲什么都值得学习

[32:23.64]我没有这个观点

[32:24.64]我的观点是

[32:26.08]我们透过现象看本质

[32:28.00]本质就是在一个人力成本

[32:30.52]更高的地方

[32:31.88]其实预置菜的效率

[32:34.12]和作为一种解决方案

[32:36.80]它的可行性和需求就会越大

[32:40.24]大家不要消极抵抗

[32:41.40]对吧

[32:41.72]最终都是要吃上预置菜的

[32:43.44]但这个就很引战了

[32:45.96]没有

[32:46.28]你知道吗

[32:46.76]刚刚你说的这种话

[32:47.76]在评论区就是要被骂了

[32:49.48]因为预置菜现在是一个引战

[32:51.48]不改变这个趋势

[32:52.88]对吧

[32:53.24]我已经做好思想准备了

[32:54.80]而且第二点

[32:57.28]就是预置菜不代表劣质的产品

[33:00.00]对吧

[33:00.28]因为其实欧洲的超市里面的这些产品

[33:03.96]其实我也用苹果自带的翻译软件

[33:08.16]其实我是把它的成分都翻译了一遍

[33:10.88]因为欧洲不讲英文

[33:12.00]你知道吧

[33:12.32]其实那些语言我都看不懂

[33:13.80]全部翻译了一遍

[33:14.80]人家对于成分的配料表

[33:16.92]还是很讲究了

[33:17.80]说实话

[33:18.40]其实没有一些乱七八糟的东西

[33:20.32]这还是比较健康的

[33:22.44]其实是相对来说

[33:23.84]对

[33:24.08]加工食品的一大特征

[33:25.44]就是它有一个配料表

[33:26.44]对吧

[33:26.92]得讲清楚没有啥

[33:28.32]这个你讲到一个非常关键的点

[33:29.96]我们等一下会讲到说

[33:31.56]预置菜的核心的问题

[33:34.60]究竟在哪里

[33:35.56]为什么它会引来这么多的骂声

[33:37.48]为什么会这么多人去讨厌它

[33:39.52]你刚说到一个很关键的点

[33:40.92]就是你的配料的透明性

[33:43.32]和配料是否的健康

[33:45.40]这件事情我觉得是核心

[33:46.80]那既然我们都聊到这了

[33:48.64]那其实我们就可以来去引入一个概念

[33:51.16]让大家更好的理解预置菜

[33:52.68]就是我这个概念是叫做

[33:54.40]预置菜的图B的预置菜

[33:56.56]和图C的预置菜

[33:57.76]图C就是刚刚我说的

[33:59.24]这个在超市里面买的预置菜

[34:00.72]无论是我在国内的

[34:01.92]山姆和河马买的

[34:03.28]他们的自由产品

[34:04.52]还是我刚说到去欧洲

[34:05.96]就是消费者自主决策

[34:07.60]购买的某一个包装食品

[34:09.24]没错

[34:09.72]这个就是所谓的

[34:11.12]我们的定义很简单

[34:12.28]就是它不是纯粹的生鲜

[34:14.52]不是一条龙虾

[34:16.00]火腿给你卖

[34:17.00]啥都没做的

[34:17.68]这个叫生鲜

[34:18.68]它是生的

[34:19.76]预置菜就是它经过处理

[34:21.68]对吧

[34:22.04]它刚说的它是一个预置汤

[34:24.12]你加热一下

[34:24.92]你就可以喝了

[34:25.64]它是一个预置的鱼条

[34:27.08]鱼排

[34:28.00]你煎一下

[34:28.88]五分钟之内

[34:29.72]你也可以吃了

[34:30.40]它已经制作过

[34:31.52]加工过

[34:32.36]处理过

[34:32.96]对吧

[34:33.16]这个我们叫预置菜

[34:34.48]这个预置菜

[34:35.96]它是受食品安全和

[34:38.28]食品的法规法律所限制的

[34:41.88]这些产品

[34:42.84]无论是在我们国家

[34:44.04]还是在欧洲

[34:44.92]没有区别

[34:45.88]它必须要非常严格的

[34:47.56]去列出它的成分

[34:49.64]当一个产品它的成分

[34:51.28]是公开透明的时候

[34:52.88]我不认为

[34:54.28]所有的预置菜

[34:55.20]都应该带便宜

[34:56.24]是因为公开透明的一个市场

[34:59.32]它应该会有一个

[35:00.32]市场竞争的一个机制

[35:02.16]就你如果说你的成分表上

[35:03.92]有更多的不健康的物质

[35:05.56]用户能看到

[35:06.64]我能看到我不选择

[35:07.76]你

[35:07.88]那你就会被市场淘汰

[35:09.28]所以我觉得其实

[35:10.44]To seeder这种在超市里面

[35:12.80]我们可以自由选择了这种预置菜

[35:15.68]并不是特别大的问题

[35:18.52]它最多就是个口味问题

[35:20.12]就说你爱吃不爱吃

[35:21.64]那安全性还是OK的

[35:24.40]然后口味上跟孙仙

[35:26.72]肯定是有很大显著的差异

[35:28.44]对吧

[35:29.04]那就看你能不能接受口味的转型了

[35:31.48]而这个口味的差异

[35:32.64]就会使得预置菜的优势

[35:34.76]是在于那些

[35:36.16]你从零开始做

[35:38.28]特别难做

[35:39.36]对你厨艺要求特别高的内幕

[35:41.80]就会特别适合用预置菜的方式解决

[35:45.00]你叫国内的预置菜

[35:47.20]比较火的是哪几道菜吗

[35:48.88]一个叫猪肚鸡

[35:50.28]一个叫水煮鱼片

[35:52.28]一个叫煎虾饼

[35:54.64]这几道菜是国内卖的

[35:56.88]非常红火的这几个典型的预置菜

[35:59.40]这几道菜

[36:00.60]都有个共同特点

[36:01.44]就是你自己很难做

[36:02.64]你不太会

[36:04.16]难度太高了

[36:05.12]对吧

[36:05.36]就是那个

[36:07.16]跟我在国外的经历一样

[36:08.64]跟我旅游经历一样

[36:09.88]你怎么在国外你自己买个蔬菜

[36:12.16]自己去熬一个蔬菜汤

[36:13.52]对吧

[36:13.76]你怎么能做到这件事情呢

[36:15.04]你这个鱼

[36:15.60]你怎么买一条鱼回来

[36:16.60]自己变成鱼排和鱼条来吃呢

[36:19.20]对吧

[36:19.80]所以我觉得土西的预置菜

[36:21.88]我觉得它更多还是一个优胜烈太

[36:25.12]它是公开信息的

[36:26.40]你可以因为口味不选择它

[36:28.36]那尤其它的价值

[36:29.64]我觉得会在于说那种

[36:30.84]我们自己在下厨的时候

[36:32.88]你很难去做的一些菜

[36:34.72]这个就是土西的预置菜

[36:36.08]很大的价值

[36:36.80]我是很认可这个价值的

[36:38.68]那我认为非常受争议

[36:41.60]和很多人都在

[36:43.08]因为一听预置菜

[36:44.32]就觉得很反感的

[36:45.52]其实土壁的预置菜

[36:47.08]土壁的预置菜有什么问题

[36:49.12]这所谓的料包对吧

[36:50.60]它指的是什么

[36:51.56]它指的定义是

[36:53.04]你去一个餐厅吃饭

[36:54.84]或者你在学校的食堂

[36:57.20]单位的食堂

[36:58.52]去吃你的食堂里面的饭菜

[37:01.72]但其实

[37:02.84]它这个餐厅

[37:04.00]这个食堂给你上了这道菜

[37:06.24]实际上是用一个

[37:07.64]半成品的预置菜

[37:09.40]都先做的差不多的

[37:11.08]或者都预先做好的

[37:12.40]再直接做好端给你的

[37:14.12]会经常听到一些新闻

[37:15.92]就是学生家长集体抵制

[37:19.40]某某学校食堂

[37:20.76]采用预置菜

[37:22.04]对吧

[37:22.64]就是这种新闻

[37:23.76]在社会上会

[37:25.20]引起很多的一些负面的一个反响

[37:28.44]或者说另外的有一些朋友

[37:29.80]在聊天的时候跟我说

[37:31.04]一旦他去一个餐厅

[37:32.44]坐下来点了个菜

[37:33.60]一上菜吃两口

[37:34.88]发现如果是预置菜的味道的话

[37:36.64]马上走人

[37:37.40]对吧

[37:37.88]就根本就不会再给第二次机会

[37:40.04]因为特别讨厌这种

[37:41.28]在餐厅你吃饭

[37:42.52]你给我居然上个预置菜

[37:44.12]你看我们讨论到这个点上

[37:45.92]你就能理解说

[37:47.08]其实讨厌的究竟是什么

[37:49.28]我觉得讨厌的是不是

[37:50.76]一种被骗的感觉

[37:51.84]或者是一种信息

[37:53.48]不透明的一感觉

[37:55.04]就你去餐厅吃饭

[37:56.32]你会默认说

[37:57.08]他应该是用新鲜食材

[37:58.84]给你献作的

[38:00.20]然后如果说

[38:00.68]他没有给你交付这个东西

[38:02.24]你会觉得被欺骗

[38:03.68]你觉得如果满心自问

[38:05.28]你觉得你自己会有这个心态吗

[38:07.36]还是说因为你也知道说

[38:09.76]很多餐厅都是用半成品了

[38:11.56]发达国家的很多餐厅

[38:13.72]确实也都是采购半成品

[38:15.64]但是是不是哪怕知道这些

[38:17.68]作为一个中国人

[38:18.52]我们去一个餐厅吃饭的时候

[38:20.52]你吃到一个好像是半成品的

[38:22.56]或者预制菜做出来的

[38:24.04]你还是会反感对吧

[38:25.24]你觉得这个是能克服吗

[38:27.20]你觉得现在一段

[38:28.04]还是说很难了其实

[38:29.44]这个点其实是特别好

[38:30.92]值得讨论的一个事

[38:32.36]换个角度思考

[38:33.56]说你去吃一个餐馆

[38:36.12]你要他在半小时内

[38:37.68]给你上一锅新鲜炖的鸡汤

[38:39.76]自己得心里得有一个概念

[38:41.72]就是说哪些是现实的

[38:43.88]哪些是不现实的

[38:45.32]然后另外一个角度

[38:46.36]就是说你要考虑

[38:47.64]你支付的价格

[38:49.84]和当地的整个的物价水平

[38:52.60]和服务行业的收入水平

[38:54.24]是否是能够支撑得起

[38:56.68]他这个餐厅去给你做新鲜食材的

[39:00.16]比如说你去高档餐厅

[39:01.48]可能人就要1000块钱以上的

[39:03.64]他给你上预制菜

[39:04.60]那肯定你可以拍桌子

[39:06.32]叫老板出来赔礼道歉

[39:07.80]这个很合理

[39:09.16]但你说你去吃个人机100块钱

[39:10.92]然后半个小时要上完

[39:12.20]所有菜品的餐馆

[39:13.76]然后你说100%

[39:14.80]不能有任何预制菜成分

[39:16.96]这个就有点强热所难了

[39:18.84]不过我是很理解

[39:20.24]大家对于这种土壁类型的

[39:22.28]预制菜它的一些反感

[39:23.84]我觉得这个反感里面

[39:25.44]其实很多程度是

[39:26.64]我们刚刚聊到的一个

[39:28.44]配方表和成分表的问题

[39:30.96]你是没有向我公开

[39:33.60]这个餐厅做的这道菜

[39:35.88]究竟它用什么成分

[39:37.12]什么配方的

[39:37.88]因为这个跟我刚说的

[39:39.24]2C的我在超市买一份半成品里面

[39:42.24]由于国家的法律规定

[39:44.20]任何的零售商品当中

[39:46.00]食品是要有配方表的

[39:47.76]有成分表的

[39:48.76]这件事情我反而不担心

[39:50.44]我可以看

[39:51.00]我可以不选择

[39:51.72]如果我不喜欢成分的话

[39:53.56]但是在餐厅去吃饭的时候

[39:55.88]餐厅没有给我这个信息

[39:57.52]我的不安全感就会比较高

[39:59.24]对吧

[39:59.44]所以我就能理解

[40:00.36]为什么社会上的

[40:01.68]大量对于预制菜的

[40:02.96]一个负面的一个探讨

[40:04.48]我觉得背后都有心理在里面

[40:06.56]就是其实我不知道

[40:07.84]这个配方在里面

[40:08.68]因为我在餐厅吃饭

[40:10.56]国家是没有强制这个餐厅

[40:12.60]要告诉我

[40:13.36]它上了这道菜

[40:14.28]背后的配方是什么

[40:15.76]那它用不用预制菜也没有区别

[40:17.44]就没有预制菜这个事之前

[40:19.24]你是餐厅吃饭

[40:20.04]你也不可得以指望的餐厅

[40:21.52]告诉你它今天用了什么材料

[40:23.40]就是Ryo你的意思是

[40:24.56]它哪怕没有预制菜

[40:26.04]这个餐厅用的材料

[40:27.28]也不见得多新鲜多健康

[40:29.28]对吧

[40:29.56]多天然

[40:30.16]你不知道

[40:30.96]你去后厨看过吗

[40:32.64]所以之前有很多

[40:33.84]餐厅为了解决这个问题

[40:35.04]它就所谓的叫明厨亮照

[40:37.08]就是你进餐厅

[40:37.92]一般的餐厅就说

[40:39.12]你进去应该是你桌子的地方

[40:41.68]但是这种所谓的明厨亮照餐厅

[40:43.60]就是你进去是它的大厨房

[40:45.52]是用一个大玻璃

[40:46.96]你可以看到它里面

[40:47.80]做的任何每个过程

[40:48.80]对吧

[40:49.24]就是如果你有兴趣看的话

[40:51.24]你是可以盯着厨师

[40:52.80]炒完你的每份菜的

[40:54.20]然后国家的监管

[40:55.92]也是有一定的要求的

[40:57.04]我之前有了解过一些信息

[40:58.92]给大家科普一下

[41:00.12]就是说所有的这种餐厅

[41:01.80]都要有一个摄像头

[41:03.28]对着厨房和被拆监的地方

[41:06.60]有几个角度要拍下来

[41:08.20]整个过程要有记录

[41:11.24]然后如果是像学校食堂

[41:13.68]还有像一些什么

[41:14.56]就是职工食堂这种

[41:15.96]对吧

[41:16.20]它还有些更严格的要求

[41:17.92]就是你当天所有的菜品

[41:19.80]都要留一样的

[41:20.60]就是万一出现所谓的

[41:22.04]食物众的事件

[41:22.88]是马上可以去测试

[41:23.92]到底是哪里出了问题

[41:24.80]对吧

[41:25.16]所以它是有一系列的监管的要求的

[41:28.36]也不是说大家想的那么样

[41:29.68]就那么的不堪

[41:31.88]但只是说

[41:33.08]这个事看你去了那餐馆

[41:35.12]执行得怎么样

[41:35.72]大家可以去稍微留意一下

[41:37.32]每个餐馆在营业指导旁边

[41:39.64]都还有一块牌子

[41:40.40]对吧

[41:41.08]这就什么打分等级

[41:43.08]ABCD对吧

[41:43.88]我通常看的是B级的

[41:45.00]比较多

[41:45.32]A级的好像还比较少

[41:46.76]你还下线还是有一些的

[41:48.36]那只是说在这个基础上面

[41:50.32]如果是它使用的玉子菜

[41:52.08]它有没有义务给你

[41:53.12]告知说我今天是使用的玉子菜

[41:55.52]然后如果说

[41:56.56]有一条监管说

[41:57.80]如果餐馆使用的玉子菜

[41:58.96]必须要告知这个顾客的话

[42:00.40]那怎么告知

[42:01.16]然后怎么去一个进程方法

[42:02.64]这可能是现在面临比较大的问题

[42:04.96]好了

[42:05.40]糟糕了

[42:05.92]刚刚我有分析

[42:07.16]就是告诉了大家

[42:08.68]就是说其实是不是玉子菜

[42:11.08]不是问题关键

[42:11.92]其实还是说这个餐厅本身的监管

[42:14.32]和合规性

[42:15.32]它的食材的安全性

[42:17.04]对吧

[42:17.32]这个其实是有没有玉子菜

[42:18.76]这个问题同样存在

[42:20.08]不会因为有了玉子菜

[42:21.24]这个问题才变得不可收拾

[42:22.72]其实没有玉子菜之前

[42:23.64]可能这个问题更严重

[42:24.76]对吧

[42:25.20]因为可能你随便买的一些

[42:26.96]地沟油什么之类的

[42:28.44]是的

[42:29.80]我还是比较支持

[42:31.44]工业化预处理的一些基础的食材

[42:33.80]这样可以减低很多

[42:35.08]可以解决很多问题

[42:35.92]对吧

[42:36.32]首先是运输保鲜

[42:38.20]然后浪费的问题

[42:39.12]都可以在前期解决掉

[42:41.20]相对来说有一些保准化的东西

[42:43.56]这里的一个不确定的点

[42:45.16]或者说有所谓的

[42:46.28]千年千遍

[42:46.80]重口难调的问题

[42:47.60]就是说在多大程度上

[42:49.20]你愿意牺牲口味

[42:50.56]来换取安全性和标准化

[42:53.24]对吧

[42:53.44]这个是大家有不同的分歧

[42:55.76]这个是很自然而源的

[42:57.72]现在的就是说

[42:58.84]大家比较反感的

[42:59.80]就是说又没有标准

[43:01.96]然后又大家又是在乱来

[43:03.24]然后你还不告诉我

[43:04.36]你到底在干嘛

[43:05.12]这个事情就可能跟传统的

[43:06.60]有一些不一样

[43:07.52]然后传统的当然问题

[43:08.56]也不是就完全

[43:09.76]就是也不是

[43:10.92]所谓的good old times

[43:12.00]也不是都好

[43:12.68]对吧

[43:13.12]我随便举个例子

[43:14.16]你在家做饭的时候

[43:15.76]你的那个食品

[43:16.56]就一定是百分百安全的

[43:18.04]对吧

[43:18.52]多少人在家里吃完

[43:20.16]这个失误中毒的现象

[43:21.32]也是有发生对吧

[43:22.60]那个我们云南省对吧

[43:24.44]每年都会因为吃蘑菇

[43:25.80]而中毒多少死掉多少人

[43:27.68]不是预测菜本身的问题

[43:28.96]还是大家对看在这个事情的心态上

[43:31.80]和文化上需要有一个应对

[43:34.92]因为马上要应待

[43:35.80]这个所谓的转型气味

[43:37.20]是的

[43:37.76]不过我们分析这么多

[43:39.00]还是从我们两个人

[43:40.28]还是比较理工科的直男

[43:42.36]就是说

[43:43.08]我觉得这个是理性的分析

[43:44.60]但从感情上

[43:45.48]我也很能理解说

[43:47.04]大家对于新鲜是有直戀的

[43:48.96]对吧

[43:49.24]其实预测菜

[43:50.00]为什么是个贬义词

[43:51.04]在很多的场景当中

[43:52.36]是因为它跟新鲜是对立的

[43:54.72]它天然就是给人一种

[43:56.16]不鲜鲜的感觉

[43:57.16]而新鲜总是好的

[43:58.44]对吧

[43:58.76]在我们的中国人的语境里面

[44:00.84]其实如果我们把这个问题聚焦在

[44:03.04]预测菜

[44:03.72]它跟新鲜是有一定对立

[44:05.24]所以导致了很多人对它的一个有色眼镜

[44:07.80]导致了可能刚刚Ryo你说的半天

[44:09.88]我相信有很多的听众

[44:11.12]在听你刚说的时候

[44:12.28]也其实是觉得

[44:13.72]你这个人说的好像有点道理

[44:15.20]但我还是接受不了

[44:16.24]对

[44:16.40]我相信很多人会有这个一个心态

[44:17.92]你知道吧

[44:18.28]我心里也就是不了

[44:19.32]我也想说新鲜的

[44:20.68]但我知道

[44:21.48]这个不理性

[44:22.12]没有办法去阻挡这个趋势

[44:24.24]对

[44:25.40]我觉得人不是完全理性的

[44:26.84]因为人还是对新鲜这个事情的指定

[44:29.36]我认为它是一个天然

[44:31.44]直跟在我们内心的一些东西

[44:33.36]对吧

[44:33.56]它不是一个理性的分析

[44:34.68]它是能打破的

[44:35.68]我们80后

[44:36.44]可能还是小时候

[44:37.68]吃过很多所谓的新鲜的食材

[44:40.16]但你说再往后

[44:41.08]比如说你现在00后

[44:42.52]或者是20后

[44:43.52]举个例子再挤大一点

[44:44.60]对吧

[44:45.00]等它们长大以后

[44:45.92]从小就在吃这种

[44:47.36]玉子菜长大

[44:48.00]其实可能再过20年

[44:50.00]它们习惯了

[44:50.72]以及也跟现在欧美发达国家

[44:52.20]它们已经早几十年

[44:54.40]就已经吃过的情况也差不多

[44:56.04]因为口味这个东西

[44:57.36]我觉得还是跟你小时候的

[44:59.56]这个记忆有很多的关系

[45:01.00]我们那个时候是因为吃过很多

[45:02.88]这种新鲜的

[45:03.52]知道说新鲜的和这种包装的

[45:05.72]它的口味差别在哪里

[45:07.20]这个鲜到底鲜在

[45:08.52]特别是像你广州有人对吧

[45:09.76]像鲜甜鲜甜这种东西

[45:11.24]但你说等我们这代人

[45:13.60]都差不多老了

[45:14.56]然后新的就再年轻出来

[45:16.16]他们的爸妈也没有给他们做过什么

[45:18.12]新鲜好吃的东西对吧

[45:19.60]那比如说你有小孩

[45:20.76]你会经常给他做很多新鲜的东西吃吗

[45:23.20]好像也没有对吧

[45:24.52]等它长大了之后怎么办

[45:26.20]就我觉得还是一个时间

[45:27.40]就可以解决的问题

[45:28.52]把这个话题引回到我们的

[45:31.20]这个跟合码相关的讨论里面

[45:33.60]我们把预知菜的这个概念

[45:35.44]跟着我们的理解给大家介绍一下

[45:37.48]说我们对这些看法

[45:38.72]其实我们两个人

[45:39.60]大家能听得出来

[45:40.28]我们是偏正面的

[45:41.20]我们并没有太多的反感

[45:43.44]但我们核心的我的观点是

[45:45.04]觉得它其实核心的点在于

[45:47.12]信息的不对称

[45:48.48]和我们的对于食品安全的担忧

[45:51.52]其实不在于预知菜这个概念本身

[45:54.60]对吧

[45:54.88]所以我是这么一个观点

[45:56.40]就我们的听众朋友们

[45:57.84]有些是想从事这个预知菜

[45:59.88]这个行业的话

[46:00.72]就我们的建议可能就是说

[46:02.96]不要过于去纠结

[46:04.48]这个大家对什么口味的一些要求

[46:06.56]你也纠结不了对吧

[46:07.64]你就等这个趋势来

[46:09.00]嘛

[46:09.52]你要看到人口的这个

[46:11.48]输胜率是下降的

[46:12.64]然后收拾上涨

[46:13.68]这就必然导致以后的

[46:15.40]更大量的食品

[46:16.44]必须要使这种

[46:17.12]工业化处理过的食品

[46:18.80]才能够在

[46:20.04]一定的这个购买的水平

[46:21.48]技术上保证大家的食材的

[46:22.96]丰富程度和营养营养的这个供给嘛

[46:25.60]不用着急对吧

[46:26.72]等时间

[46:27.32]这个真的是要时间的没可以

[46:29.64]那我们回来看一下

[46:31.28]何马和山姆

[46:32.56]他们这两家公司通过做预知菜

[46:35.76]有点不严谨了

[46:36.72]又赢赞了

[46:37.36]通过做自由产品

[46:38.80]对吧

[46:39.48]实现了这个业务的

[46:41.44]一个很大的一个发展

[46:42.60]尤其是山姆这家公司

[46:44.48]其实是引领了这个潮流

[46:46.92]在山姆里面有大量的

[46:48.96]无论大家觉得他账不叫预知菜

[46:50.48]但他肯定是一个被预处理过的食材

[46:53.00]然后你回家可以比较简单的

[46:54.56]可以用来烹饪

[46:56.12]这样的一个模式

[46:57.48]其实获得了非常大的一个成功

[47:00.12]山姆这个企业也是非常奇葩的

[47:03.60]你交了钱才能进去买东西的一个地方

[47:06.04]从线上到线下

[47:07.64]也没有其他的公司

[47:10.28]是在这个模式上做的比他更好了

[47:12.64]就是说纯粹的

[47:14.04]你一定要付钱才能进去

[47:15.24]这个钱你付的会员费

[47:16.96]不是说你就能拿到什么折扣的

[47:18.88]不是说你有什么优惠的

[47:20.24]你可以设想一下

[47:21.56]如果这家公司的产品不够独特

[47:24.48]没有差异性

[47:25.60]凭什么我要付这个钱

[47:27.40]260块钱

[47:28.76]他在全国大概有几百万会员

[47:30.88]大概在400万左右

[47:32.48]260块钱乘以400万

[47:34.56]10个亿一年的收入

[47:36.28]纯粹的会员费

[47:37.72]几乎没有太多的成本

[47:40.04]商品是另上的因为

[47:41.44]所以他这个是一个

[47:43.08]非常非常让人羡慕的商业模式

[47:45.48]当然这个商业模式

[47:47.04]美国的cosco

[47:48.08]是最早的一个地造者

[47:50.44]山姆是沃马旗下的

[47:52.68]和cosco pk的

[47:54.20]他的竞争对手

[47:55.44]但是在中国

[47:56.92]在两家企业的发展

[47:58.88]其实反过来了

[47:59.84]其实山姆比cosco先进中国20年

[48:03.00]所以在中国的模式

[48:04.52]是山姆做的更好

[48:06.08]当然美国可能cosco

[48:07.56]还是老大

[48:08.12]对吧

[48:08.40]这大概是这么一个会员费的模式

[48:10.72]山姆通过做自由产品

[48:12.76]他通过做这些跟别人

[48:14.12]不一样的这种预置的食材

[48:16.56]他实现了一个店的收入

[48:19.44]可以秒杀其他家10个店

[48:21.76]甚至20个店

[48:22.80]山姆全国只有大概50家店左右

[48:25.64]但他一个店

[48:26.60]一年大概能做10个亿

[48:28.52]所以他500亿的生意

[48:29.84]只开了50家店

[48:31.12]这个还是非常惊人的

[48:32.36]500亿的生意

[48:33.12]怎么说都不算小生意了

[48:34.36]光在中国

[48:35.64]他就靠50家店做出来

[48:38.20]他可能很多的大超市

[48:39.68]大家平时看到的很多大超市

[48:41.44]一年可能也就一个亿

[48:43.04]山姆是10个亿

[48:44.44]他的客单价也很高

[48:45.56]你随便逛一逛

[48:46.52]买了1000块钱

[48:47.44]也是很正常的

[48:48.24]因为他的预置食材

[48:49.28]都是中高端的食材

[48:51.24]而且他这是大份的

[48:52.60]他没有那种小份的

[48:54.24]对 就是大份的

[48:55.32]他有远高于同行的客单价

[48:57.12]你去合码逛一下

[48:58.00]可能一两百块钱

[48:58.92]对吧

[48:59.16]这是正常的

[49:00.16]合码已经算贵的

[49:01.16]但山姆会远远再高于这个数字

[49:03.64]但这两个客单价不好直接比

[49:05.52]因为他的购买品次和家庭单位

[49:07.96]还是客户的典型的

[49:09.76]家庭单位还是有比较大差别的

[49:11.52]没错

[49:12.12]当然你升挖了

[49:13.04]你肯定可以知道他有区别

[49:14.56]但是如果你只比客单价

[49:15.92]那客单价就是客单价

[49:17.20]对吧

[49:17.56]那你这个还是一个客观的数字

[49:19.12]这个指标的维度是一样

[49:20.96]那就是大家要理解他

[49:22.08]背后所代表的含义是有所不同的

[49:24.40]在这种情况下

[49:25.32]业内有传言

[49:26.48]就是说山姆会员店

[49:28.00]在中国的利润是超过了

[49:29.52]沃尔玛的主品牌

[49:30.80]沃尔玛的主品牌

[49:32.32]是在中国是一个正常的商超

[49:35.88]对吧

[49:36.12]正常的超市

[49:36.92]这几年级生意都不好过的

[49:38.64]但是山姆的业绩是一直在增长

[49:42.84]所以他据说他的利润

[49:44.36]已经超过了沃尔玛的主品牌

[49:46.60]也就是自有产品的威力了

[49:48.40]我们之前的节目也都分析过

[49:50.84]今天我们来对比的是

[49:52.48]河马周围一个后进者

[49:55.28]或者说河马是在他的第三阶段

[49:58.00]也就是我们说他20年疫情之后

[50:00.32]他在往自有产品这个方向

[50:03.60]去不断的发力

[50:04.84]想去追赶

[50:05.88]他已经取得了一些成绩了

[50:07.80]但他离山姆还是有一些距离

[50:10.12]我研究下来

[50:11.08]我感觉山姆也不是无懈可及

[50:13.60]其实河马周围一个本土品牌

[50:16.60]它是有一些本土企业的一些优势的

[50:19.60]第一就是说品类有差异

[50:22.08]我们分析过

[50:22.96]就如你讲过这个点

[50:24.08]我印象特别深

[50:24.76]你跟我提到的一个点

[50:26.08]就是山姆擅长的食材

[50:28.20]类型通常是西式食材

[50:30.08]它的玉制菜可以说是西式玉制菜

[50:32.48]对吧

[50:32.68]我买过山姆的一面

[50:34.32]典型的就是西式玉制菜

[50:36.04]就你把面弄一下

[50:37.56]要把番茄肉酱放在上面

[50:40.40]三分钟

[50:40.96]五分钟你就能吃了

[50:42.00]对吧

[50:42.24]这不就是一个典型的西式的玉制菜吗

[50:45.00]河马可以做很多中式的玉制菜

[50:46.84]山姆毕竟它是一个美国企业

[50:49.28]它不是说不能做中式

[50:50.80]玄璧菜会有点问题

[50:52.60]中国企业跟美国企业还是有区别

[50:54.84]你对本土消费者的理解

[50:57.68]为什么山姆有很多西式很强

[50:59.40]是因为河马是一个全球公司

[51:01.60]它有全球供应链

[51:03.48]就好像牛肉

[51:04.52]牛肉的来源不仅是国内

[51:07.44]我们中国在做牛肉建设上

[51:09.56]是做的不是特别的工业化的

[51:12.08]养牛肉建设是外国养的牛肉

[51:14.48]会比中国养的更便宜

[51:16.52]而且更好吃

[51:17.40]所以其实在牛肉这个事情上

[51:19.12]就是一个很经典的一个案例

[51:21.32]就是说明山姆被靠卧马

[51:24.96]它是一家全球性公司

[51:27.36]它在这种全球供应链上

[51:29.68]会比河马更有优势

[51:31.60]对吧

[51:31.88]因为它已经在当地生根的

[51:33.56]很多年

[51:34.04]人家可能在当地的业务本身

[51:36.24]也做得很大

[51:36.96]对吧

[51:37.28]所以其实这个东西

[51:38.56]都是可以去协同的

[51:40.40]这个是山姆的优势

[51:41.68]但如果说是一些纯粹的

[51:43.04]一些本土的内幕

[51:44.32]酸辣粉 螺丝粉

[51:46.12]这些东西听起来

[51:47.44]感觉河马做这方面的预示菜

[51:49.40]对吧

[51:49.72]包括串串

[51:51.96]包括火锅的预示菜

[51:53.72]河马的优势

[51:55.20]会显得更好

[51:56.16]对吧

[51:56.40]因为它是一个中国的企业

[51:58.48]对吧

[51:58.64]这个我觉得是河马

[52:00.48]第一个优势

[52:01.64]第二个就是说

[52:02.68]河马在做自由产品

[52:04.56]在做预制食材的时候

[52:07.04]它的产品规格

[52:08.76]其实会更小

[52:09.92]对吧

[52:10.16]刚刚没有你也提到了这个点

[52:12.04]其实山姆就总给你很大的包装

[52:14.16]很多年轻人在网上吐槽

[52:15.96]他没有小孩

[52:17.00]没有成家

[52:17.80]他没有办法去买这种产品

[52:20.16]因为买这种产品

[52:20.80]他放不下

[52:21.60]就别说吃不吃得完的问题

[52:23.08]都放不下

[52:23.84]就主要是

[52:24.48]所以山姆适合的家庭

[52:25.84]典型是有娃家庭

[52:26.96]甚至是二胎家庭

[52:28.32]两娃

[52:29.04]然后有父母或者是宝母

[52:31.72]一家可能是五口人

[52:33.08]至少这样就比较好弄一些

[52:35.08]它那个分量就比较match

[52:36.60]应该说是比较好消耗

[52:38.12]对吧

[52:38.52]包装食品它也有不新鲜的问题

[52:39.80]你说面包拆回来

[52:41.72]你放三天不吃

[52:42.80]它也有不新鲜的问题

[52:43.96]对吧

[52:44.20]你要消耗不完

[52:45.52]可能也是一个比较头疼的事情

[52:47.64]没错

[52:48.04]所以产品规格就决定了

[52:50.60]其实河马跟山姆的人群

[52:52.12]不是完全重合的

[52:53.04]它有重合

[52:53.72]但是它不会完全重合

[52:54.88]河马会更倾向年轻人

[52:56.96]然后山姆会更倾向于家庭

[52:59.32]尤其是有娃的

[53:00.68]甚至是二胎的家庭

[53:02.28]对吧

[53:02.80]这个其实是有明显的区别

[53:05.96]所以河马是在大战略上

[53:08.28]学了山姆的自由产品

[53:10.16]这个方向活下来了

[53:11.64]但它未来的空间是在于

[53:13.32]反而是跟山姆要错开

[53:15.08]它其实要做不同的品类

[53:17.24]不同的规格

[53:18.48]不同的人群

[53:19.32]对吧

[53:19.56]这个其实是能明确看到

[53:21.48]在两者的共存的可能性的

[53:23.20]对吧

[53:23.56]这是第二点

[53:24.84]还有一点

[53:25.64]河马毕竟是个中国企业

[53:28.12]中国企业是喜欢

[53:29.72]尝试各种的新模式

[53:31.60]新模型的

[53:32.60]开开大店

[53:33.52]你开开小店

[53:34.36]做做高端

[53:35.36]也做做低端

[53:36.76]不像人家山姆

[53:37.88]进入中国20多年了

[53:39.32]只有一种类型的门店

[53:40.80]就是那种大店

[53:41.76]只开在城郊

[53:43.00]也从来不搞什么活先

[53:44.84]也从来不搞什么新鲜蔬菜

[53:46.28]也从来不开到市中心

[53:47.64]就把这个在欧美验证过的

[53:49.72]成熟的模式搬过来用就行了

[53:51.56]对了

[53:52.16]对了

[53:52.40]它只做一件事

[53:53.32]不断做

[53:54.16]不断跟

[53:54.88]就是科学重地

[53:55.92]科学耕田

[53:56.72]我们自己学的一个词汇

[53:58.56]就不断的去

[53:59.80]去耕它的这块田

[54:01.72]越耕越深

[54:03.04]对吧

[54:03.56]这是山姆作为一个美国公司

[54:06.04]它可能没有那么多

[54:08.16]所谓的变化

[54:09.64]我尝试什么新的液态

[54:11.32]尝试不同的模式

[54:12.80]就你会发现人家不爱搞这些

[54:14.20]就就做人家的本来的模式

[54:16.68]美国什么模式就直接做过来

[54:18.32]对吧

[54:18.84]那河马它就更丰富

[54:20.72]它都尝试了多少模式

[54:22.44]你想河马去做过社区团购

[54:24.24]只是失败了

[54:24.92]河马做过很多不同的小店

[54:28.40]社区店

[54:29.40]现在它稳定下来了

[54:31.08]其实它有三种模式

[54:32.48]第一种模式就是经典的河马先生

[54:34.84]就是中高端超市

[54:36.08]开在市区的市中心的

[54:37.92]这是大家都熟悉的

[54:39.24]完全超山姆的河马会员店

[54:42.24]也是只有会员才能进的

[54:44.68]跟山姆一模一样

[54:45.84]山姆的会员费206

[54:47.64]它便宜2块258

[54:49.52]这个业务

[54:50.40]它刚刚开始在全国范围内

[54:52.92]在开了10家店左右

[54:54.72]开的并不多

[54:55.68]而且这种完全是跟随战略

[54:58.52]其实我没那么看好

[54:59.56]因为其实说

[55:00.56]真的是刚刚我们说的那种

[55:03.44]需要买这种大规格的

[55:05.04]因为这种大的会员店里面

[55:06.32]卖的都是大规格

[55:07.20]其实这种人群

[55:09.64]它就不是河马原来的那种

[55:11.76]偏年轻的白领的那种人群

[55:14.28]对吧

[55:14.52]它就是一个家庭二胎的人群

[55:17.32]这种人群人家在山姆那边

[55:19.12]其实已经被服务的挺好了

[55:20.68]这些河马最黑一模一样的

[55:22.24]人群也一样

[55:23.32]产品规格

[55:24.08]也许人家那种大包装

[55:25.72]优势并不大

[55:26.92]而且这种后发特别出窥

[55:29.32]就你说你这么买了个沙姆会员店了

[55:31.88]你还去河马会员再办一种吗

[55:33.84]就有点怪

[55:34.48]对吧

[55:34.88]没错

[55:35.28]所以这个是他第二种

[55:36.88]第三种我觉得反而更有意思

[55:38.84]他在开一个新的模式叫河马奥莱

[55:42.12]一听就知道了

[55:42.96]就是他的下沉版

[55:44.72]或者叫折扣版

[55:46.72]河马奥莱就是开在各个社区的附近

[55:50.12]你可以理解为就是社区超市

[55:51.76]而且河马奥莱他完全放弃了

[55:55.40]当年河马赖以成名的线上配送

[55:58.20]完全没有线上配送

[55:59.28]你只能到现场买

[56:00.48]为什么他这么做

[56:01.52]简化流程

[56:02.92]可以使得整个门店的运营成本

[56:05.56]比较简单

[56:06.68]成本更可控

[56:07.76]不用搞天上那套东西了

[56:09.04]对吧

[56:09.68]那个很翻碎的传送带

[56:11.36]对了

[56:11.60]我刚说那套东西

[56:12.40]它是需要钱的

[56:13.28]为什么我刚说完

[56:14.72]他的那个当时给我很大的震撼

[56:16.92]但最后发现他并没有赚到钱

[56:18.84]就是因为搞那套东西

[56:19.84]他需要花不少钱的

[56:21.20]所以河马的奥莱卖的产品

[56:23.80]也是河马的产品

[56:25.88]但是他会有一些零七的属性

[56:27.76]可能快到七了

[56:28.88]或者说他不是百分之一百的优良品

[56:32.04]他可能是个70分的品

[56:33.84]例如说可能你买个机制

[56:35.32]他可能会留一点血

[56:36.44]留一些血水

[56:37.44]这样的一些机制

[56:38.24]他不是说不能吃

[56:39.20]对吧

[56:39.40]但他就不是百分之百的一个优质品

[56:41.40]就是经典店那边

[56:42.52]留剩下来的有一些瑕疵的产品

[56:45.12]没错

[56:45.52]所以他不能叫先生

[56:46.40]他叫河马奥莱

[56:47.32]所以锐尼刚说的那个观点特别对

[56:49.68]他的核心就不是先那个字了

[56:52.00]他的核心还是河马这两个字

[56:53.76]就先只是他的其中一条线

[56:55.72]我们刚说了

[56:56.32]三条线

[56:57.28]先生

[56:58.12]奥莱还有会员店

[56:59.80]奥莱这个词

[57:01.04]在一听就知道了

[57:02.16]这个奥莱和小店有什么区别

[57:04.08]跟之前的河马小店有什么区别

[57:05.60]奥莱还是个超市

[57:07.64]小店就是夫妻老婆店

[57:09.48]很小的

[57:10.28]他的奥莱规模还是要比较大的

[57:12.28]你理解为就是你家附近的华联超市

[57:14.56]正常的超市

[57:15.60]对吧

[57:15.84]就是一个只是一个社区版的一个超市

[57:18.72]它不开在购物中心

[57:20.00]它不开在市中心

[57:21.48]就开在社区附近

[57:22.72]不搞什么配送

[57:24.00]然后也不搞什么传送贷

[57:25.60]就是我们当时最经验的那些东西

[57:28.24]全部不干

[57:29.04]反朴归真

[57:29.92]老老实实开超市

[57:32.52]没错

[57:33.08]你在那里面买东西

[57:34.56]就是这个河马的员工

[57:36.96]会让你加入他的微信群

[57:38.48]对吧

[57:38.68]你看阿里的公司

[57:40.12]都已经让大家扎微信群了

[57:41.96]对吧

[57:42.24]就说明这个东西还是

[57:44.20]还是要接地气

[57:45.20]对吧

[57:45.52]搞团购吗

[57:46.08]对

[57:46.32]可以搞团购

[57:47.00]对吧

[57:47.28]在河马二来买东西

[57:48.44]加这个微信群还可以买团购

[57:50.12]就不管是阿里还是腾讯了

[57:51.88]这些也不分解东西的

[57:53.56]未来河马这个公司能做得多大

[57:57.04]你觉得在这三个业态当中

[57:59.56]实际上是哪个业态的想象空间

[58:01.80]是最大的

[58:02.36]会员店肯定干不过三五

[58:03.76]这个你本来就撤了一上去

[58:05.44]就属于follower

[58:06.72]这样的可能比较偷腾

[58:08.20]先生那个经典店

[58:10.16]目前看起来也倒挺好办

[58:11.84]好像对吧

[58:12.44]也没办法再扩了

[58:14.12]那也就怎么看这个新形式的奥来了

[58:16.64]没错

[58:17.00]这个年生证的这个市中心的

[58:19.20]virtual都没有被服务到

[58:20.56]这个说明这个河马先生的扩张

[58:23.24]肯定还是有限的

[58:24.16]因为大家知道嘛

[58:24.88]其实这个成本很高嘛

[58:26.08]对吧

[58:26.28]你又传送带

[58:27.16]又海鲜又配送

[58:28.40]对吧

[58:28.60]其实各种的要开到那种市中心

[58:30.44]比较租金比较贵的地方

[58:32.20]还要算得过模型帐来

[58:33.44]其实挺难

[58:34.12]没错

[58:34.48]我非常同意

[58:35.24]有你的观点

[58:35.76]其实我也是这个观点

[58:36.68]就是河马奥莱

[58:38.48]其实未来他最重要的一个业务的

[58:41.24]看点

[58:41.76]他未来能上市之后

[58:43.00]能不能发展做大

[58:44.32]能不能变成一个中国的一个能挑战

[58:47.84]山姆

[58:48.24]甚至能挑战沃马这样的一个地位的

[58:50.48]一个公司

[58:51.32]其实奥莱是最重要的

[58:53.04]那他做奥莱有什么优势呢

[58:54.80]跟传统的像比如说

[58:56.16]永辉那些都干了几十年这个事的

[58:59.28]我没跟了河马的高管交流过

[59:01.16]但我真的思考过这个问题

[59:02.48]我觉得河马的优势来做奥莱

[59:05.20]最大的优势叫做借高打低

[59:07.16]他住了这么久的先生这个门店

[59:10.24]他在大家心目中是一个中高端定位

[59:13.16]但突然有一天假设奥莱开在你家附近了

[59:16.76]河马奥莱

[59:17.48]然后你进去一看

[59:18.68]8块8能买到在河马先生原价24.8的排骨

[59:23.92]15.9你能买到大连的樱桃

[59:27.36]在这个奥莱里面

[59:28.24]15块一盒能买到刺身三文鱼

[59:31.60]这种都是因为可能是一些

[59:33.36]不是我们刚刚说不是那种满分品

[59:35.24]不是那种优良品

[59:36.16]它是一个70分的品

[59:37.04]但它不代表它有食品问题

[59:40.04]但只是它不是满分的品

[59:41.56]它品相差点意思

[59:42.56]或者说它离过期日子比较近了

[59:45.08]就例如这种原因

[59:46.32]所以它可以做得比较便宜一些

[59:48.04]它又有这种高端的这种品牌形象

[59:50.88]对吧

[59:51.28]老百姓会觉得说河马原来东西都挺贵的

[59:54.28]那现在变得这么有性价比的

[59:56.04]那我肯定要试一试

[59:57.20]那这个很危险

[59:58.76]那不会把它原来先生的经典版的品牌力给拉下来

[60:02.84]我觉得它在名字上可能已经考虑这个点了

[60:05.56]你看河马奥莱这个名字是起的多么的直接

[60:09.64]多么的根本就没有先生两个字的

[60:12.84]对吧

[60:13.24]对吧

[60:13.24]而且我就摆明了告诉你

[60:15.80]我就是要搞便宜的

[60:16.80]对吧

[60:17.00]而且你别想什么先

[60:18.16]别想什么生了

[60:18.88]对吧

[60:19.08]也不先也不生

[60:20.08]临期特卖

[60:20.72]对吧

[60:20.96]对

[60:21.76]对

[60:22.28]临期特卖

[60:23.12]它是不可能在沃尔玛最擅长的地方去打败沃尔玛

[60:26.68]就好像瑞幸也不是在星巴克最擅长的地方去打败星巴克

[60:30.36]你不可能做一个第三空间

[60:31.84]去跟星巴克PK

[60:33.00]我觉得河马也不可能去做一个跟沙姆一模一样的会员店

[60:37.64]人家收260会员费

[60:39.00]你说258

[60:39.88]你想靠这两块钱去赢吗

[60:41.32]不现实

[60:42.28]沙姆的会员可能不会因为这两块钱就走了

[60:45.40]在这种情况下

[60:46.32]它不是靠这个赢

[60:47.20]但是他靠他做这个会员店

[60:48.92]可能也就是人有我有

[60:50.36]对吧

[60:50.52]一个跟随者的一个心态了

[60:52.12]但是核心的他能做

[60:54.00]但沃尔玛做不了的

[60:55.40]傲来的业务

[60:56.96]当然其他超市一直也在做这种社区超市

[60:59.60]也没什么新鲜

[61:00.36]但是其他超市

[61:01.76]它毕竟没有河马的这种新鲜

[61:04.12]自由产品

[61:05.20]我们刚说到的这些优势

[61:06.92]其他的超市相对来说产品力还是弱一些

[61:09.52]河马在这方面还是有优势

[61:11.28]所以他用这个优势

[61:12.68]反而再去打下城

[61:14.12]我觉得这个可能是

[61:15.28]河马如果未来能做好

[61:16.76]可能他是靠这个方法做好

[61:18.16]但我不是说他一定能做好

[61:19.32]因为社区超市这个事

[61:20.96]它就是一个很实打实的一个东西

[61:22.92]它不是一个什么你的数字化能力

[61:25.84]你的什么海鲜

[61:27.56]什么那些现珠

[61:29.16]那些都没有了

[61:30.40]拼的是管理现场大妈

[61:32.04]能不能把你的菜给呆掉的能力

[61:34.32]没错

[61:34.92]所以他现在就把我们在节目

[61:38.12]刚开始说的16年

[61:40.32]我刚进河马第一次去看门店时候

[61:44.56]让人留下深刻印象的那些元素

[61:48.08]全部给抹掉了

[61:49.28]它彻底的推翻了那些东西

[61:50.92]对吧

[61:51.16]没有传送带

[61:51.80]没有配送

[61:52.60]没有海鲜对吧

[61:53.68]就正常的给你开个超市

[61:55.28]所以我觉得这个事情还挺有意思

[61:56.76]你说搞了七八年下来

[61:59.64]快向事了

[62:00.44]终于活下来了

[62:01.48]但实际上未来的发展可能性

[62:05.24]就在于那个最朴实的

[62:07.36]最朴实无华一点花哨都没有的那些东西

[62:10.28]原来蜡蜓成名了

[62:11.76]所有的花哨东西都没有用

[62:13.28]好唏嘘

[62:14.60]干了10年回头一看

[62:18.24]还是干人家全都合业的事

[62:21.84]那可能那些东西给它的好处

[62:24.88]就是我刚刚说的

[62:26.16]就是我们刚刚说的借高打低

[62:28.16]品牌形象对吧

[62:29.32]对

[62:29.56]就是我先述一个高的品牌形象

[62:31.40]我再去打我低的实际的业务去扩张

[62:35.28]这样子的话给人一个

[62:36.76]本来是一个高端品牌

[62:38.04]你现在卖这么便宜的

[62:39.08]我要尝试一下

[62:39.92]就可能这个是它积累下来的一个

[62:43.04]最重要的优势了

[62:44.20]但这个优势本身能不能使得它奥莱能够成功

[62:49.24]这个确实也是个未知数

[62:50.76]Will你怎么看

[62:51.76]不是很看好爱说话是吧

[62:53.76]就你说这个下层往哪里层卖给谁

[62:56.16]就是基本上你想去的生态位

[62:58.84]别人早在那里

[62:59.64]比如永輝对吧

[63:00.44]那些还有这些

[63:01.40]每个地区都有自己的商超的连锁的品牌

[63:04.96]都干了几十年了

[63:06.24]然后都已经优化得非常彻底了

[63:09.24]就我不知道它这个东西

[63:10.96]就除了你刚才讲的品牌

[63:12.52]有一点优势之外

[63:14.00]可能新鲜一点

[63:14.76]对吧

[63:14.96]可能大家没去过

[63:16.32]但这个长期不能靠吃饭

[63:18.08]不能靠活下来

[63:19.36]你要活下来

[63:19.92]还是要靠你运营能力

[63:21.68]那你能不能真的跟那些传统品牌

[63:24.28]干得那么好

[63:24.96]对吧

[63:25.52]刚刚你说的很对

[63:26.40]其实我大部分也同意

[63:27.56]但我可能还是相对来说

[63:29.44]会乐观一点点

[63:30.20]就是说

[63:30.80]合码如果能想到一个办法

[63:33.00]能在它的合码奥莱里面

[63:34.96]去卖很多也是它自由的产品

[63:37.72]其实这些产品

[63:38.80]你在别的那些社区超市里面

[63:41.68]也买不到

[63:42.80]如果它能做到这一点的话

[63:44.36]也还是回到刚刚我们说的

[63:46.04]那个自由产品加工过的食材

[63:48.76]而不是只是靠卖便宜

[63:50.44]因为卖便宜

[63:51.00]其实你卖的都是大家都有的东西

[63:53.04]你便宜

[63:53.60]你跟永辉比就是没啥优势

[63:55.20]因为永辉在这方面的能力

[63:57.36]已经扎了这么多年了

[63:58.60]对吧

[63:58.88]它可能比你这种中高端的人的超市

[64:01.64]来做这件事情

[64:02.60]来做性价比

[64:03.44]它要更擅长

[64:04.52]合码可能还是要在自己的产品

[64:08.44]也就是预置菜这个方向上

[64:10.20]去想到一些又便宜又实惠的预置菜

[64:12.60]能在社区超市里面卖给大家

[64:15.16]其实要同时比拼两件事

[64:16.72]对吧

[64:16.92]一个就是说跟传统的上超拼运营能力

[64:20.56]对吧

[64:20.76]你可能没有人家的锻炼的那么久

[64:23.36]那你可能要锻炼这个东西

[64:24.56]你不能输至少

[64:25.56]然后第二个在这个技术上面

[64:27.16]读的就是说

[64:28.08]刚才我们前面聊预置菜

[64:30.12]讲到所谓的时代在变了

[64:32.12]要转型

[64:32.84]对吧

[64:33.40]先生两个字就可以忘掉了

[64:35.36]或者不叫忘掉

[64:36.12]就是未来肯定不是未来20年的主题了

[64:39.04]肯定就是说怎么能够在包装食品

[64:41.92]预处理这方面做出自己的品牌

[64:44.44]然后能够在转型期

[64:46.36]能够熬死那些传统上超

[64:48.00]因为我们这里的

[64:48.80]当然一根拨打甲是说传统上超

[64:50.20]在做这种自由品的能力上

[64:52.16]可能不如合码这种

[64:53.32]它有更强的品牌能力的

[64:55.60]这个是一个位置数

[64:57.08]我觉得

[64:57.64]没错

[64:58.40]所以看了半天

[64:59.44]觉得还是三卜的生态位是最舒服的

[65:01.96]人家毕竟是站在30年后来

[65:04.24]看30年前

[65:05.20]那么人家已经提前在那里等着了

[65:06.96]未来就是这样的

[65:08.28]我就直接做不需要再去尝试各种液态了

[65:12.08]我觉得真的说得很对

[65:13.16]你看我们中国人做新林寿

[65:14.64]搞了老半天这么多的新模式

[65:17.04]最后还是老老实实开超市

[65:19.04]人家30年前也进入中国的能力

[65:21.84]大家遮腾的老半天

[65:23.56]人家三卜就不为所动

[65:25.44]人家只做一个模式

[65:27.04]也不搞什么新的花样

[65:28.68]就是不断的去做自由产品

[65:30.40]而且越过越好

[65:32.04]赚的钱越来越多

[65:33.40]时代的趋势也在往那个方向发展

[65:35.96]唯一对它不利的

[65:36.92]就是中国人生活可能越来越少

[65:39.12]对吧

[65:39.36]它是一个比较适应大家庭

[65:41.36]因为美国人的生育率没有下降

[65:43.08]但是因为美国的生育率

[65:44.84]没有成为它的障碍

[65:45.96]对吧

[65:46.16]这个可能是它唯一可能跟时代的

[65:48.20]其实不一定完全符合的

[65:49.52]但其他的那些更加独特的这种食材

[65:52.44]这个方面肯定是它早就看到了

[65:55.20]这个才是超市的核心

[65:57.08]所以它就把所有的精力都放在这个点上

[65:59.28]而没有去花精力去遮腾一些

[66:02.04]其他的那些什么奇奇怪怪的

[66:03.80]传宗代的那些事

[66:04.96]所以确实是站在未来看现在

[66:06.92]就觉得是反正这个是最重要的事情

[66:08.84]我把这个事情做好了

[66:09.80]终会一天你们也会做这样的事情的

[66:11.36]对吧

[66:11.64]就是这样

[66:12.40]对

[66:13.08]就所以我觉得还是那个

[66:14.32]就我们不能脱离不了时代的

[66:16.56]那个大的背景来聊这个事

[66:19.00]对吧

[66:19.24]过去可能10年5年

[66:21.76]我们中国的这种商超也好

[66:24.56]心灵术也好

[66:25.20]经过了各种各样的这种尝试实验

[66:28.12]对吧

[66:28.52]从这个最开始提起来的

[66:31.08]什么配送

[66:32.60]后来百团大战

[66:33.64]现在回过头来要搞这些东西

[66:35.32]其实都是一个过渡时期的产品

[66:38.40]就是我们中国社会处于一个

[66:40.44]高度发展转型过程中

[66:42.16]特别是在生活方式上面

[66:43.12]好

[66:43.20]我就说

[66:44.36]那现在就说已经趋势很明显了

[66:46.76]对吧

[66:47.00]就是更少的时间用于制作食品

[66:50.40]然后更高的员工成本

[66:52.56]在这种情况下怎么去做这个产品

[66:54.84]然后这里随之而来

[66:56.12]因为这业态肯定是为这个产品服务的

[66:57.96]大家不是为了你去体验

[67:00.48]你超市的购物环境怎么样

[67:01.92]最终还是买了大理吃的

[67:03.76]你的饮食习惯的变化

[67:05.60]才是一个长期的

[67:07.12]所以我想到这点

[67:08.00]就是大家还是要去可能多关注一些

[67:10.36]不是那么短暂三五年的

[67:12.56]这么一个趋势

[67:13.40]而是说可能看10年以上的

[67:15.68]更长期的一个大的趋势

[67:17.40]让趋势发达国家

[67:19.16]毕竟比我们早富裕那么久

[67:20.88]他已经看已经体会过

[67:22.48]他的一个所谓的最终计也是什么了

[67:24.08]对吧

[67:24.52]那我们可能更多的是要去想

[67:26.60]说怎么再结合中国特色的

[67:29.48]我们有些历史文化的背景

[67:31.12]然后这个饮食的传统上面

[67:32.80]能不能够做出一些更加创新的产品

[67:34.88]然后用这个发达国家已经尝试过的

[67:37.04]工业化的处理的食品的链

[67:39.20]去做预报装的食品

[67:40.32]然后能够在尽可能满足

[67:42.52]大家对口味和新鲜程度的

[67:45.04]需求的情况下

[67:46.80]能够产生出稳定的品质

[67:49.00]然后有更加可以的价格

[67:50.88]很这可能是我们中国企业

[67:52.16]能够创新的一个方向

[67:53.64]好

[67:54.72]谢谢大家的收听

[67:55.84]我们下期节目再见